Chantilly ferme au mascarpone

Chantilly ferme au mascarpone

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300 g de chantilly — préparation 15 min

Ingrédients

• 200 ml de crème fraiche liquide (30 % de matière grasse)
• 120 g de mascarpone
• 35 g de sucre glace
• 1 sachet de fixe-chantilly
• 1 pincée de vanille en poudre

Préparation

• Il faut absolument utiliser la crème fraiche bien froide. Placez la crème une vingtaine de minutes au congélateur et si possible mettez aussi votre bol du robot Companion.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème froide, le mascarpone, le sucre glace, le fixe-chantilly et la vanille. Démarrez en Vitesse 7 pour 30 secondes.
• Recommencez en fouettant la crème de plus en plus vite jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Démarrez en Vitesse 5 pour 1 minute.
Démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute.
Démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute.
Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute 30.
• Votre crème chantilly devra être utilisée sans tarder.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Prenez de la crème entière liquide à 30 % de matière grasse, c'est important pour qu'elle monte.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.