Chocolats de noël maison
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min — repos 2 h 30 min
Ingrédients
• 225 g de chocolat noirPréparation
• Dans le bol bien propre et sec du robot muni du Mélangeur, mettez 150 g de chocolat noir et démarrez le robot en Vitesse 3 à 50 °C pour 5 minutes.• A l'aide de la spatule, ramenez le chocolat fondu au centre de la cuve et redémarrez en Vitesse 3 à 50 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez les 75 g de chocolat noir restant par le trou du couvercle (pour ne pas refroidir le chocolat fondu) et mélangez en Vitesse 5 pendant 5 minutes. Ramenez le chocolat fondu au centre de la cuve et mélangez à nouveau en Vitesse 5 pendant 5 minutes.
• Démarrez en Vitesse 4 à 30 °C pour 5 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Au pinceau, étalez une fine couche de chocolat tempéré dans les empreintes d'un moule à chocolats bien sec (l'eau est l'ennemi du chocolat). Laissez sécher environ 30 minutes.
• Ensuite, pour rechauffer le chocolat, redémarrez le robot en Vitesse 4 à 30 °C pour 5 minutes. Remplissez à la cuillère les empreintes du moule avec le chocolat fondu. Raclez proprement l'excédent de chocolat et laissez durcir environ 2 heures avant de démouler.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Utilisez un chocolat de qualité dit de « couverture », riche en beurre de cacao (environ 30 %). Il sera ainsi plus fluide et plus facile à travailler.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.