Chocolats de noël maison

Accessoires

4 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min — repos 2 h 30 min

Ingrédients

• 225 g de chocolat noir

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Préparation

• Dans le bol bien propre et sec du robot muni du Mélangeur, mettez 150 g de chocolat noir et démarrez le robot en Vitesse 3 à 50 °C pour 5 minutes.
• A l'aide de la spatule, ramenez le chocolat fondu au centre de la cuve et redémarrez en Vitesse 3 à 50 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez les 75 g de chocolat noir restant par le trou du couvercle (pour ne pas refroidir le chocolat fondu) et mélangez en Vitesse 5 pendant 5 minutes. Ramenez le chocolat fondu au centre de la cuve et mélangez à nouveau en Vitesse 5 pendant 5 minutes.
• Démarrez en Vitesse 4 à 30 °C pour 5 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Au pinceau, étalez une fine couche de chocolat tempéré dans les empreintes d'un moule à chocolats bien sec (l'eau est l'ennemi du chocolat). Laissez sécher environ 30 minutes.
• Ensuite, pour rechauffer le chocolat, redémarrez le robot en Vitesse 4 à 30 °C pour 5 minutes. Remplissez à la cuillère les empreintes du moule avec le chocolat fondu. Raclez proprement l'excédent de chocolat et laissez durcir environ 2 heures avant de démouler.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Utilisez un chocolat de qualité dit de « couverture », riche en beurre de cacao (environ 30 %). Il sera ainsi plus fluide et plus facile à travailler.

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