Choux à la crème

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 5 min + 25 min au four — repos 15 min

Ingrédients

• 150 ml d'eau (pour la pâte)
• 80 g de beurre (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 40 g de sucre (pour la pâte)
• 125 g de farine (pour la pâte)
• 4 œufs (pour la pâte)
• 600 ml de crème fraiche liquide 35 % de matière grasse (pour la crème)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème)
• 80 g de sucre glace (pour la crème)

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Préparation

• Préparez la pâte, dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser. Mettez l'eau, le beurre, une pincée de sel et le sucre puis démarrez le robot en Vitesse 6 à 90 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez en Vitesse 6 à 0 °C pendant 20 secondes. Arrêtez le robot et laissez reposer 15 minutes.
• Démarrez le robot en Vitesse 6 à 0 °C sans mettre de durée. Ajoutez les œufs par le bouchon un par un en attendant que chaque œuf s'intègre bien avant d'ajouter le suivant.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Mettez la pâte dans une poche à douille à pâtisserie et faites de petits tas sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Séparez bien les choux les uns des autres car la pâte va encore lever.
• Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les choux obtiennent une belle couleur dorée. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
• Préparez la crème, dans le bol du robot muni du Batteur ou du Fouet. Mettez la crème liquide, la vanille et le sucre glace puis mélangez en Vitesse 7 pendant 3 minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
• Mettez la crème dans une poche à pâtisserie avec une grande douille et placez-la dans le réfrigérateur 15 minutes. En attendant, avec un couteau dentelé, ouvrez les choux sans les couper en deux.
• Remplissez les choux de crème et saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une passoire.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Dans l'étape 3, il est important d'attendre que chaque œuf soit intégré dans la pâte avant d'ajouter le suivant.

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