Choux à la crème
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 5 min + 25 min au four — repos 15 min
Ingrédients
• 150 ml d'eau (pour la pâte)• 80 g de beurre (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 40 g de sucre (pour la pâte)
• 125 g de farine (pour la pâte)
• 4 œufs (pour la pâte)
• 600 ml de crème fraiche liquide 35 % de matière grasse (pour la crème)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème)
• 80 g de sucre glace (pour la crème)
Préparation
• Préparez la pâte, dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser. Mettez l'eau, le beurre, une pincée de sel et le sucre puis démarrez le robot en Vitesse 6 à 90 °C pour 5 minutes.• Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez en Vitesse 6 à 0 °C pendant 20 secondes. Arrêtez le robot et laissez reposer 15 minutes.
• Démarrez le robot en Vitesse 6 à 0 °C sans mettre de durée. Ajoutez les œufs par le bouchon un par un en attendant que chaque œuf s'intègre bien avant d'ajouter le suivant.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Mettez la pâte dans une poche à douille à pâtisserie et faites de petits tas sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Séparez bien les choux les uns des autres car la pâte va encore lever.
• Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les choux obtiennent une belle couleur dorée. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
• Préparez la crème, dans le bol du robot muni du Batteur ou du Fouet. Mettez la crème liquide, la vanille et le sucre glace puis mélangez en Vitesse 7 pendant 3 minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
• Mettez la crème dans une poche à pâtisserie avec une grande douille et placez-la dans le réfrigérateur 15 minutes. En attendant, avec un couteau dentelé, ouvrez les choux sans les couper en deux.
• Remplissez les choux de crème et saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une passoire.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Dans l'étape 3, il est important d'attendre que chaque œuf soit intégré dans la pâte avant d'ajouter le suivant.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.