Choux à la crème
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 5 min + 25 min au four — repos 15 min
Ingrédients
• 150 ml d'eau (pour la pâte)• 80 g de beurre (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 40 g de sucre (pour la pâte)
• 125 g de farine (pour la pâte)
• 4 œufs (pour la pâte)
• 600 ml de crème fraiche liquide 35 % de matière grasse (pour la crème)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème)
• 80 g de sucre glace (pour la crème)
Préparation
• Préparez la pâte, dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser. Mettez l'eau, le beurre, une pincée de sel et le sucre puis démarrez le robot en Vitesse 6 à 90 °C pour 5 minutes.• Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez en Vitesse 6 à 0 °C pendant 20 secondes. Arrêtez le robot et laissez reposer 15 minutes.
• Démarrez le robot en Vitesse 6 à 0 °C sans mettre de durée. Ajoutez les œufs par le bouchon un par un en attendant que chaque œuf s'intègre bien avant d'ajouter le suivant.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Mettez la pâte dans une poche à douille à pâtisserie et faites de petits tas sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Séparez bien les choux les uns des autres car la pâte va encore lever.
• Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les choux obtiennent une belle couleur dorée. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
• Préparez la crème, dans le bol du robot muni du Batteur ou du Fouet. Mettez la crème liquide, la vanille et le sucre glace puis mélangez en Vitesse 7 pendant 3 minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
• Mettez la crème dans une poche à pâtisserie avec une grande douille et placez-la dans le réfrigérateur 15 minutes. En attendant, avec un couteau dentelé, ouvrez les choux sans les couper en deux.
• Remplissez les choux de crème et saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une passoire.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Dans l'étape 3, il est important d'attendre que chaque œuf soit intégré dans la pâte avant d'ajouter le suivant.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.