Confiserie américaine au chocolat blanc aux canneberges et aux amandes

Accessoires

Gastronomie des États Unis d'Amérique

La cuisine des États Unis d'Amérique diverse et métissée est due à l’immigration et au mélange des cultures. Le petit déjeuner américain se compose d'œufs, céréales, lard, saucisses, café, thé, lait, jus de fruits, pancakes, bacon, sirop d'érable, corn-flakes, muffins. Les Américains adorent la viande (viande de bœuf, burger, bacon, saucisses, hot dogs, travers de porc, ailes de poulet, pain de viande). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, clous de girofle, ail, piment, cannelle, gingembre, noix de muscade, cardamome, poivre de Cayenne, sucre. Les boissons préférées : bière, whisky, sodas, smoothies, lait, cocktails. Fête nationale : 4 juillet (Déclaration d'indépendance vis-à-vis de la Grande-Bretagne en 1776) Population totale 2020 : 328 239 523 habitants.

16 parts — préparation 25 min — cuisson 4 min — repos 2 h 30 min

Ingrédients

• 200 g de chocolat blanc
• 35 g d'amandes émondées
• 80 g de canneberges séchées
• 95 ml de lait de coco
• 30 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron (non traité)

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les amandes et les canneberges séchées puis démarrez en Vitesse 10 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le lait de coco, l'eau, le sel et le zeste de citron. Démarrez en Vitesse 8 à 35 °C pour 2 minutes.
• Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes très lentement, 20 secondes par 20 secondes, à puissance moyenne pour que le chocolat ne surchauffe pas trop rapidement. Réservez.
• Démarrez le robot en Vitesse 7 à 35 °C pour 2 minutes et ajoutez lentement le chocolat fondu par le trou du couvercle, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
• Versez la pâte dans un moule en verre et lissez la surface. Laissez durcir la confiserie au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Ensuite laissez le moule à température ambiante pendant 30 minutes avant de couper des parts d'environ 4 x 4 cm, ce sera plus facile et la finition sera plus belle.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Cette confiserie américaine peut se garder 10 à 15 jours au réfrigérateur (ne pas la congeler).

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Chocolat en cuisine

Le chocolat (originaire d'Amérique) est une pâte solidifiée de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le chocolat est produit partir de la fève de cacao fermentée, torréfiée et broyée jusqu'à lui donner son arôme et sa couleur. Le chocolat noir est un mélange de cacao (35 % minimum) et de sucre. Température de fonte du chocolat noir (250 g) 15 min à 50 °C. Le chocolat au lait, moins gras mais plus sucré, est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré avec un minimum de 25 % de cacao. Le chocolat blanc est à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme. Température de fonte du chocolat blanc (250 g) 15 min à 45 °C. Tout savoir sur le chocolat, la fiche complète

Lait de coco en cuisine

Le lait de coco est un liquide laiteux naturel et léger, préparé à partir de pulpe de noix de coco sèche qui est râpée finement, puis pressée et filtrée. A ne pas confondre avec le jus de coco qui est le liquide présent dans le fruit. On le trouve facilement en grande surface, en boite ou en carton. La matière grasse se sépare de l'eau dans le contenant, mais il suffit de bien agiter pour obtenir une texture homogène. Le lait de coco s'utilise dans les flans, les purées, les soupes et dans de nombreux plats où il remplace le lait de vache ou la crème fraiche liquide. Le lait de coco est sans gluten.

Canneberges en cuisine

La canneberge aussi appelée par son nom anglais cranberry, est une plante vivace, à baies rouges, à petites fleurs ovales et roses, qui pousse à l'état sauvage dans les tourbières acides. Les baies de canneberge ont un gout acidulé, astringent (qui produit une crispation des muqueuses) et âpre. Comme le vin rouge, les canneberges comporte une certaine densité de tanins qui renferment des composés antioxydants. Le jus de canneberge entre dans la composition de nombreux smoothies et cocktails comme le cosmopolitan. La dinde aux canneberges est un plat nord-américain servi le jour de Thanksgiving (4ème jeudi de novembre). Les canneberges séchées ou déshydratées peuvent être utilisées dans une salade de super-fruits, mélangées à des mûres noires de ronce, des groseilles, des baies de goji ou des cerises griottes. Le sirop de cranberry (jus + sucre) se déguste aussi bien en recettes sucrées (pancakes, gâteau ou tarte) qu'en recettes salées (sauce, farce ou vinaigrette). Saison : septembre à décembre.

Amandes en cuisine

L'amande (fruit à coque de l'amandier) se déguste nature, séchée, grillée, effilée, pilée, en poudre ou en pâte. Les amandes amènent un vrai plus dans de nombreux desserts et pâtisseries. Comment émonder les amandes ? Mettez vos amandes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s'enlèvera facilement. Comment griller les amandes ? Disposez les amandes (entières, émondées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les amandes soient parfumées (3 à 5 minutes), remuez de temps en temps. Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu'à ce que la peau commence à craqueler. Tout savoir sur l'amande, la fiche complète

Zeste en cuisine

Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes (citron, orange, bergamote, kumquat, limette, mandarine, pamplemousse...). La couche interne, blanche nommée « ziste » ou « albédo » (du latin albedo « blancheur »), ne fait pas partie du zeste. Comment prélever le zeste d'un agrume ? Lavez bien vos fruits non traités. Avec une râpe il suffit de râper un peu la peau. Si vous utilisez un zesteur (couteau courbé muni de griffes) ou un épluche-légumes, ne prélevez pas l'albédo car il est amer chez certaines espèces d'agrumes. Raclez le fruit de haut en bas pour épouser sa forme et récupérer de fines lamelles de peau. Choisissez des fruits bio et blanchissez vos zestes dans 3 bains successifs, en veillant à changer l'eau à chaque plongée, cela les attendrira. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

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