Cookies du Zimbabwe à la patate douce
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 10 min au four
Ingrédients
• 225 g de patate douce• 125 g de beurre mou
• 90 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de zeste râpé de citron bio
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de noix de muscade râpée
• 80 g de miel
• 290 g de farine de blé
• ½ sachet de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 2 cuillères à soupe d'eau (pour le glaçage)
• 1 jus de citron jaune (pour le glaçage)
• 240 g de sucre glace (pour le glaçage)
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez la patate douce épluchée et coupée en morceaux. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser, ajoutez le beurre mou, le sucre et le zeste de citron. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes.
• Ajoutez l'œuf, la muscade, le miel et démarrez en Vitesse 8 pour 2 minutes.
• Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sel et le bicarbonate.
• Démarrez le robot en Vitesse 8 pour 3 minutes sans le bouchon et ajoutez petit à petit le mélange de farine par le trou du couvercle.
• Couvrez la plaque du four de papier cuisson. À l'aide de deux cuillères à soupe, disposez des tas de pâte sur la plaque en les espaçant (la pâte est très collante, c'est normal).
• Enfournez à 180 °C pour 10 minutes pas plus (surveillez la cuisson, les cookies doivent être légèrement dorés et souples).
• Mélangez l'eau et le jus de citron pour le glaçage. Dans un saladier, mettez le sucre glace et mélangez délicatement avec le jus de citron en le versant goutte à goutte tout en continuant à mélanger. Attention, afin d'obtenir une consistance lisse, ne mettez-pas le jus de citron d'un coup.
• Une fois les biscuits refroidis, mettez-les sur un plat et arrosez avec le glaçage.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.N'attendez pas que ces cookies zimbabwéens dorent trop sinon ils brûleront.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.