Cornes de gazelles
Accessoires
6 personnes — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 30 min
Ingrédients
• 350 g de farine• 3 œufs
• 120 g de beurre mou
• 50 ml d'eau tiède
• 200 g de sucre
• 230 g d'amandes émondées
• 20 ml d'eau d'eau de fleur d'oranger
• ½ cuillère à café de cannelle
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, un œuf entier, le beurre et l'eau. Démarrez le Programme Pâte P1. Réservez au réfrigérateur, couvert d'un film étirable alimentaire, laissez reposer 30 minutes.• Nettoyez le bol, concassez 30 g d'amandes en mixant en Vitesse 6 pendant 5 secondes et réservez dans une petite assiette.
• Mettez le sucre en poudre, le reste des amandes et mixez en Vitesse 10 pendant 20 secondes.
• Ajoutez la fleur d'oranger, 1 blanc d'œuf, la cannelle et mixez en Vitesse 4 pendant 30 secondes.
• Formez des petits boudins de pâte d'amande de 1 cm de diamètre et de 3 cm de longueur. Réservez.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 2. Etalez 1 pâton sur un plan de travail fariné pour faire un grand carré de 2 mm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce rond d'environ 12 cm de diamètre, faites une quinzaine de cercles. Au milieu de chaque cercle, placez un boudin de pâte d'amande, badigeonnez de blanc d'œuf et refermez. A l'aide d'une roulette dentelée, supprimez les parties superflues. Façonnez chaque biscuit en forme de croissant à bouts pointus en pinçant les extrémités. Recommencez la même opération avec le deuxième pâton et la pâte d'amande restante.
• Badigeonnez les cornes de gazelles de blanc d’œuf, puis tamponnez-les dans les amandes concassées réservées. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.La corne de gazelle est une délicieuse pâtisserie maghrébine souvent servie avec un thé à la menthe. Recette proposée par Yahya Rahmaoui.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.