Crème anglaise et compote pomme cannelle
Accessoires
4 parts — préparation 20 min — cuisson 27 min — repos 2 h
Ingrédients
• 3 jaunes d'œufs• 125 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à café de maïzena
• 4 pommes (Pink Lady ou Golden)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 50 g de sucre cassonade
• 1 zeste de citron jaune (bio)
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre. Mixez en Vitesse 4 pendant 30 secondes.• Ajoutez la vanille, le lait et la maïzena puis démarrez le robot en Vitesse 4 à 85 °C (pas plus) pendant 12 minutes.
• Versez la crème anglaise dans des bols individuels et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux et enlevez les pépins. Dans un saladier, mélangez la pomme avec la cannelle, la cassonade et le zeste de citron.
• Attendez que la crème soit bien froide (2 heures). Mettez l'eau dans le bol du robot, insérez le Panier Vapeur et déposez les pommes dans le panier. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes.
• Servez la crème froide avec la compote chaude au dernier moment pour créer un contraste de textures et de températures.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Ne gardez pas la crème au réfrigérateur plus de 48 heures.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.