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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

6 personnes — préparation 10 min — repos 1 h

Ingrédients

• 125 g de préparation en poudre pour crème au beurre
• 125 ml d'eau
• 150 g de beurre (coupé en dés)
• Colorant alimentaire

Préparation

• Dans un récipient, mélangez la préparation en poudre pour crème au beurre avec l'eau et réservez à température ambiante au moins 1 heure.
• Ensuite, dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez le beurre puis démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute sans le Bouchon Vapeur.
• Démarrez en Vitesse 7 pour 2 minutes et ajoutez la préparation réservée par le trou du couvercle.
• Démarrez en Vitesse 8 pour 5 minutes et ajoutez le colorant alimentaire par le trou du couvercle.
• La crème au beurre est prête pour votre décoration.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Dans votre crème au beurre, vous pouvez ajouter un parfum (extrait de vanille, extrait de café, pralin ou alcool fort) avant de garnir à la poche à douille vos macarons, cupcakes, bûches, choux à la crème ou tout autre dessert.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi. Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).

maxi vapeur

mini vapeur

* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Poche à douille en cuisine

La poche à douille est un ustensile de cuisine en forme de sac conique muni au sommet d'un embout appelé « douille » utilisé pour décorer ou garnir des mets. Par la base on introduit la garniture (crème, ganache, mayonnaise, purée, etc.) qui par pression va sortir par la douille de formes et de largeurs variables décorant ainsi la préparation. Généralement elles sont munies d'une pièce permettant de changer l'embout sans devoir vider la poche.

Préparation en poudre pour crème au beurre en cuisine

La préparation en poudre pour crème au beurre permet de réaliser une crème au beurre pour la décoration ou le glaçage de desserts. Pour cela, il suffit de rajouter de l'eau et du beurre. La préparation pour crème au beurre est composée de sucre, d'amidon, de poudre de lait, de sirop de glucose, d'arômes naturels, d'épaississants, de sel, etc. Mélangez la préparation avec 250 ml d'eau, fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène et laissez reposer à température ambiante au moins 1 heure. Assouplissez 300 g de beurre à température ambiante, jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajoutez progressivement la préparation. Pour terminer, battez l'ensemble au robot pendant 10 min, jusqu'à ce que le mélange soit aérien. Conservez la crème au beurre préparée au réfrigérateur dans une boîte hermétiquement fermée. On trouve la préparation en poudre pour crème au beurre sur internet

Beurre en cuisine

Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient environ 2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète

Colorant alimentaire en cuisine

Les colorants alimentaires, liquides ou en poudre, sont utilisés pour ajouter de la couleur à une préparation culinaire, ou pour simuler une couleur originale altérée. Il existe plusieurs types de colorants autorisés en alimentation, les colorants naturels, les colorants dérivés des colorants naturels, les colorants de synthèse produits industriellement et les colorants artificiels dérivés de la pétrochimie. Le numéro derrière la lettre E donne la couleur (E10x = Jaune, E11x = Orange, E12x = Rouge, E13x = Bleu, E14x = Vert, E15x = Noir, E150 = Brun, E16x = Nuances diverses). A conserver réfrigéré après ouverture. Dosage : 1 cuillère à café pour 250 g.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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