Crème chantilly à l'italienne
Accessoires
4 personnes — préparation 35 min — cuisson 8 min
Ingrédients
• 8 g de gélatine alimentaire (pour la crème pâtissière)• 400 ml de lait entier (pour la crème pâtissière)
• 100 g de crème fraiche épaisse (pour la crème pâtissière)
• 8 jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)
• 150 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
• 35 g de maïzena (pour la crème pâtissière)
• ½ gousse de vanille (pour la crème pâtissière)
• 650 g de crème fraiche épaisse (pour la chantilly)
• 75 g de sucre semoule (pour la chantilly)
Préparation
• Ramollissez et hydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes et réservez.• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez tous les ingrédients pour la crème pâtissière sauf la gélatine. Démarrez en Vitesse 6 pendant 15 secondes. Ensuite, lancez le robot en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
• Réservez et laissez refroidir la crème. Ensuite remuez la crème froide avec un fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène. Chauffez la moitié de cette crème au four à micro-ondes. Ajoutez la gélatine, en remuant avec une cuillère en bois pour bien la dissoudre. Enfin ajoutez le reste de la crème froide et la vanille.
• Dans la cuve, mettez la crème pour la chantilly avec le sucre, et lancez le robot toujours avec le Batteur, en Vitesse 3 pendant 7 minutes.
• Dans un récipient, mélangez la crème pâtissière et la chantilly en remuant de bas en haut très doucement avec une spatule, de manière à obtenir une crème chantilly bien aérée et légère.
• Couvrez d'un film étirable alimentaire et réfrigérez jusqu'à utilisation.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez la déguster seule ou comme garniture pour toutes sortes de desserts, choux à la crème, tartes aux fruits, gâteaux crémeux...
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.