Crème de marrons

Accessoires

1 pot de 500 ml — préparation 30 min — cuisson 35 min

Ingrédients

• 800 g de châtaignes fraiches
• 500 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 250 ml d'eau
• 60 g de cassonade
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 75 g de sirop d'agave

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Préparation

• A l'aide d'un couteau, faites une incision croisée sur les châtaignes.
• Versez l'eau dans la cuve du robot. Mettez les châtaignes entaillées dans le Panier Vapeur. Insérez le panier. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes. Laissez refroidir suffisamment et décortiquez les châtaignes. Réservez.
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez 250 ml d'eau, la cassonade et la vanille, Démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez les châtaignes précuites et décortiquées et démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 15 minutes.
• Enlevez les petits morceaux de peaux de châtaignes remontés à la surface. Raclez les bords de la cuve avec la spatule. Ajoutez le sirop d'agave et démarrez en Vitesse 12 pour 1 minute. Au bout de 30 secondes, raclez les bords de la cuve avec la spatule et redémarrez.
• Mettez votre crème de marrons dans des pots stérilisés et retournez les pots. En conservant les pots à l’envers cela permet de vérifier l’absence de moisissure.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
La crème de marrons non stérilisée peut se conserver deux semaines au réfrigérateur.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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