Crème fouettée
Accessoires
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| Gastronomie française |
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La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants. |
4 personnes — préparation 10 min
Ingrédients
• 500 ml dePréparation
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème (très froide) et démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes et 30 secondes. Au bout de 2 minutes, si la crème est suffisamment montée car cela dépend des marques de crème, arrêtez le robot. (Il faut arrêter de fouetter dès que la crème est ferme, sinon elle va se transformer en beurre).• Récupérez délicatement la
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Pour que la crème fouettée soit ferme, il faut que la crème fleurette soit très froide, placez-la au congélateur 15 minutes avant de la fouetter.
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| Crème fraiche en cuisine |
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Il est difficile de se repérer devant le rayon des crèmes fraiches : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc. À l'état naturel la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l'épaississement de la texture et l'acidification de son gout. La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées... La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, purées... La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts, fromages blancs... La crème fraîche existe à 15 %, 20 % ou 30 % de matière grasse. Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète |
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| Crème fouettée en cuisine |
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La crème fouettée est réalisée en fouettant vigoureusement de la crème liquide très froide, celle-ci se met alors petit à petit à gonfler jusqu'à former une masse ferme et mousseuse. Si on ajoute du sucre glace ou en poudre à la crème fouettée, on obtient de la chantilly (30 à 50 g de sucre pour 500 ml de crème). Pour réussir une crème fouettée utilisez de la crème liquide fleurette très froide, avec au moins 30 % de matière grasse. Attention, arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme, sinon elle va se transformer en beurre. Elle se commercialise sous pression conditionnée en bombe. |
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| Film étirable alimentaire en cuisine |
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Le film étirable alimentaire est un film transparent en PVC, il protège les denrées alimentaires et préserve la fraicheur des aliments en évitant leur dessèchement.
Il évite aussi le transfert d'odeurs dans le réfrigérateur. Le film étirable alimentaire est imperméable (épaisseur de 9 microns), hermétique et auto adhérent. Il épouse ainsi toutes les formes de récipients. On le trouve conditionné en rouleau de 30 cm de large sur 300 m de long. |
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