Crémet d'Anjou au coulis de framboises

Accessoires

6-8 personnes — préparation 20 min — repos 6 h

Ingrédients

• 500 g de faisselle
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 briquette de 200 ml de crème fraiche liquide (30 % de matière grasse)
• 30 g de sucre semoule
• 2 blancs d'œufs (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
• 100 g de coulis de framboises

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Préparation

• Dans un saladier, mélangez la faisselle avec le sucre vanillé et l'extrait de vanille.
• Dans le bol du robot muni du Batteur ou du fouet, mettez la crème fraiche (il faut utiliser la crème fraiche bien froide) et démarrez sans le Bouchon Vapeur en Vitesse 7 pour 3 minutes 30. Au bout de 1 minute 30, ajoutez le sucre semoule par le trou du couvercle sans faire de pause.
• Melangez délicatement la crème chantilly avec la faisselle dans le saladier.
• Dans le bol propre du robot, muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs et une pincée de sel. Démarrez le robot en Vitesse 7 pour 5 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Melangez délicatement les blancs en neige avec le mélange de chantilly et de fromage blanc dans le saladier.
• Mettez la crème à égoutter dans un chinois habillé d'étamine au réfrigérateur pendant 6 heures.
• Servez délicatement le crémet d'Anjou avec le coulis.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Si vous avez de beaux moules à faisselle, faites le directement dedans.

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