Crêpes et ganache au chocolat
Accessoires
2 personnes — préparation 30 min — cuisson 8 min — repos 1 h 30 min
Ingrédients
• 80 g de beurre fondu• 500 ml de lait
• 4 œufs
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de crème fraiche épaisse
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre, le lait, les œufs, la farine et le sel. Démarrez en Vitesse 10 pour 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte liquide, crémeuse et lisse. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.• Ensuite, chauffez une poêle antiadhésive et badigeonnez-la de beurre fondu. Faites cuire vos crêpes jusqu'à terminer la pâte.
• Remplacez la lame par le Hachoir. Mettez le chocolat et démarrez en Vitesse 9 pour 10 secondes. Réservez dans un bol.
• Mettez la crème et démarrez en Vitesse 2 à 80 °C pour 6 minutes. Ajoutez le chocolat haché et démarrez en Vitesse 3 pour 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
• Laissez refroidir votre ganache. Votre ganache au chocolat est prête pour être mise sur les crêpes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez stocker les crêpes et la ganache séparément dans le réfrigérateur deux jours, couvrez les crêpes d'un film étirable alimentaire.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.