Crêpes malaisiennes ou apam balik
Accessoires
12 crêpes — préparation 1 h — cuisson 25 min à la poêle — repos 1 h
Ingrédients
• 150 g de maïs en boite (pour la garniture)• 1 cuillère à café d'huile de colza (pour la garniture)
• 225 g de farine de blé
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique
• 1 œuf (à température ambiante)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 500 ml de lait d'avoine
• 40 g de beurre (pour la cuisson)
• 50 g de sucre semoule (pour la garniture)
• 50 g de cacahuètes broyées (pour la garniture)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le maïs et l'huile. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute. Réservez la crème de maïs.• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le bicarbonate, le sel, la levure, l'œuf, l'extrait de vanille et le sucre. Démarrez en Vitesse 8. Au bout de 30 secondes, ajoutez le lait petit à petit par le trou du couvercle. Arrêtez lorsque la pâte à crêpe est bien lisse et sans grumeaux (environ 3 minutes). Laissez reposer la pâte dans le robot pendant 1 heure.
• Ensuite, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Étalez le beurre avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte plus ou moins pleine en fonction de l'épaisseur souhaitée (ne pas la faire trop fine). Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur toute la crêpe, environ 1 à 2 minutes.
• Saupoudrez généreusement de crème de maïs réservée de sucre et de cacahuètes broyées. Débarrassez sur une assiette et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.La crêpe malaisienne remplie de crème de maïs sucrée, de cacahuètes et de beurre est en principe épaisse comme un pancake, pliée et coupée en deux.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.