Croissants de lune
Accessoires
12 croissants — préparation 20 min — cuisson 15 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 50 g de noisettes entières décortiquées non épluchées• 90 g de beurre
• 100 g de farine T45
• 25 g de farine T110 ou T130
• 40 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de pralin
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre-glace
Préparation
• Dans le bol du robot muni du couteau pour Pétrir/Concasser, mixez les noisettes en vitesse 7 pendant 10 secondes.• Ajoutez le beurre froid coupé en dés ainsi que les autres ingrédients (sauf le sucre glace). Démarrez le Programme Pâte P1.
• Sortez la pâte du robot et formez un boudin. Enveloppez la pâte dans un film étirable alimentaire et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et coupez 12 petits bouts de pâtes de taille équivalente. Formez des boules et façonnez-les pour leur donner la forme de petits croissants. Faites 4 entailles sur le dessus à l’aide d’un couteau. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 minutes à 180 °C en surveillant afin qu’ils ne dorent pas trop.
• Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four et laissez les croissants refroidir totalement avant de les décoller.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.A déguster froid. Vous pouvez conservez vos petits croissants de lune 5 jours dans une boite en métal fermée.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.