Croissants de lune

Accessoires

12 croissants — préparation 20 min — cuisson 15 min au four — repos 1 h

Ingrédients

• 50 g de noisettes entières décortiquées non épluchées
• 90 g de beurre
• 100 g de farine T45
• 25 g de farine T110 ou T130
• 40 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de pralin
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre-glace

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du couteau pour Pétrir/Concasser, mixez les noisettes en vitesse 7 pendant 10 secondes.
• Ajoutez le beurre froid coupé en dés ainsi que les autres ingrédients (sauf le sucre glace). Démarrez le Programme Pâte P1.
• Sortez la pâte du robot et formez un boudin. Enveloppez la pâte dans un film étirable alimentaire et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et coupez 12 petits bouts de pâtes de taille équivalente. Formez des boules et façonnez-les pour leur donner la forme de petits croissants. Faites 4 entailles sur le dessus à l’aide d’un couteau. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 minutes à 180 °C en surveillant afin qu’ils ne dorent pas trop.
• Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four et laissez les croissants refroidir totalement avant de les décoller.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
A déguster froid. Vous pouvez conservez vos petits croissants de lune 5 jours dans une boite en métal fermée.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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