Croquettes sucrées nigérianes
Accessoires
10 personnes — préparation 40 min — cuisson 10 min de friture — repos 2 h
Ingrédients
• 1 œuf• 100 g de sucre semoule
• 400 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de beurre fondu
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Huile de friture
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez l'œuf et le sucre. Démarrez en Vitesse 7 pendant 30 secondes.• Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez la farine, la levure, le beurre, le lait, le sucre vanillé, le bicarbonate et la muscade. Démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Faites une boule de pâte, enveloppez-la de film étirable alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Ensuite, étalez la pâte en bande épaisse sur un plan de travail fariné. Coupez des carrés ou des rectangles et façonnez des croquettes. Saupoudrez-les de farine pour éviter qu’ils ne se collent.
• Faites chauffer de l'huile de friture dans une casserole ou dans une friteuse. Plongez les croquettes dans l'huile très chaude et faites cuire 2 minutes (en les tournant de temps en temps), jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Ces croquettes typiques d'Afrique de l'ouest croustillantes et moelleuses sont connues au Nigeria sous le nom de Chin Chin.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.