Demi-lunes vanillées aux noix
Accessoires
25-30 biscuits — préparation 40 min — cuisson 20 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 125 g de cerneaux de noix• 100 g de sucre semoule
• 125 g de beurre (à température ambiante)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 125 g de crème fraiche épaisse
• 300 g de farine de blé
• 50 g de sucre semoule (pour saupoudrer)
Préparation
• Torréfiez les cerneaux de noix. Mettez les noix sur une seule couche dans une poêle chaude et sèche. Faites-les griller environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les noix commencent à brunir (elles doivent sentir très légèrement le brulé).• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les cerneaux de noix torréfiés et le sucre. Démarrez en Vitesse 11 pour 20 secondes.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez le beurre, la vanille, le sel et la crème. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute.
• Ajoutez la farine tamisée et démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes.
• Enveloppez la pâte dans un film étirable alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Ensuite, préchauffez le four à 180 °C.
• Avec vos mains, prélevez une boulette de pâte. Formez un petit boudin en l'étirant et en lui donnant la forme d'un croissant. Déposez les demi-lunes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Il vous faudra peut-être 2 plaques si vous faites des petits biscuits.
• Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Saupoudrez de sucre dès la sortie du four.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Ces délicieux sablés aux noix des balkans ne sont pas trop sucrés.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.