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Gastronomie des États Unis d'Amérique

La cuisine des États Unis d'Amérique diverse et métissée est due à l’immigration et au mélange des cultures. Le petit déjeuner américain se compose d'œufs, céréales, lard, saucisses, café, thé, lait, jus de fruits, pancakes, bacon, sirop d'érable, corn-flakes, muffins. Les Américains adorent la viande (viande de bœuf, burger, bacon, saucisses, hot dogs, travers de porc, ailes de poulet, pain de viande). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, clous de girofle, ail, piment, cannelle, gingembre, noix de muscade, cardamome, poivre de Cayenne, sucre. Les boissons préférées : bière, whisky, sodas, smoothies, lait, cocktails. Fête nationale : 4 juillet (Déclaration d'indépendance vis-à-vis de la Grande-Bretagne en 1776) Population totale 2020 : 328 239 523 habitants.

6 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min au four

Ingrédients

• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 300 g de chair de potimarron
• 50 ml de lait de soja
• 90 g de cassonade
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 50 g de margarine
• 250 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
• ½ cuillère à café de quatre-épices
• 3 cuillères à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 50 g de sucre semoule (pour le saupoudrage)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (pour le saupoudrage)

Préparation

• Mettez l'eau dans le bol du robot jusqu'à la marque pour la cuisson vapeur puis insérez le Panier Vapeur avec le potimarron coupé en morceaux (inutile de l'éplucher). Démarrez le Programme Vapeur P1.
• Retirez le panier et videz l'eau de cuisson. Retirez la chair du potimarron et mettez-la dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez le lait, la cassonade, la vanille, le sel et la margarine. Mixez en Vitesse 8 pendant 2 minutes.
• Ajoutez la farine, la levure, les épices et démarrez le Programme Pâte P2.
• Préchauffez le four à 170 °C.
• Retirez la pâte, détachez de petites boules et pétrissez-les en les frottant dans les mains. Enroulez-les autour de votre doigt pour former des donuts et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Enfournez à 170 °C pour 20 minutes.
• Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez les donuts encore chauds.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez utiliser des cubes de potimarron ou de potiron surgelés !
Vous pouvez mettre 2 cuillères à soupe de pumpkin pie spice à la place des épices. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support. TEMPS DE CUISSON VAPEUR

Ingrédients	Quantité max	Temps	Programme
Blancs de poireaux	800 g	25 min	P1
Brocoli	500 g	20 min	P1
Carottes	1 kg	30 min	P1
Courgettes	800 g	20 min	P1
Fenouil	500 g	18 min	P1
Haricots verts	800 g	30 min	P1
Panais	800 g	25 min	P1
Poissons	600 g	15 min	P1
Pomme de terre	1 kg	30 min	P1
Viandes blanches	600 g	20 min	P1
* pour les viandes et les poissons mettez du papier cuisson au fond du panier vapeur.

Pumpkin pie spice en cuisine

Le pumpkin pie spice (épice pour tarte à la citrouille) est un mélange d'épices américain couramment utilisé comme ingrédient dans la tarte à la citrouille. Le pumpkin pie spice est généralement composé de cannelle, de muscade, de gingembre, de clou de girofle et parfois de piment de la Jamaïque. Comment faire le pumpkin pie spice maison ? 4 cac de cannelle moulue, 1 cac de muscade moulue, 1 cac de gingembre moulu, 1 cac de clous de girofle moulus, 0.5 cac de quatre-épices. Ce mélange se conservera pendant un an. Il servira pour aromatiser des tartes à la citrouille, des pâtisseries, ou encore des légumes rôtis. Le pumpkin pie spice très populaire, est maintenant disponible prêt à l'emploi. On trouve le pumpkin pie spice sur internet.

Potimarron en cuisine

Le potimarron, originaire de la province japonaise d'Hokkaido, appartient à la famille des courges et potirons. Le potimarron est plus petit et légèrement plus farineux que le potiron. Sa forme est ronde avec une pointe comme une poire, sa chair est jaune foncé et son gout de châtaigne et de noisette est délicieux. Le potimarron se cuisine avec les soupes, les soufflés, les crèmes, les purées ou en accompagnement. Comment préparer un potimarron ? Il faut le laver et le couper en deux, retirer la pointe et les graines et contrairement au potiron il est inutile de l'éplucher. Pour un velouté, coupez le potimarron en morceaux, recouvrez d'eau, ajoutez un bouillon de volaille, faites cuire 30 min environ, goutez, assaisonnez et mixez. Pour une purée, faites cuire le potimarron dans du lait, ajoutez une noix de beurre, ajustez la quantité avec le liquide de cuisson et mixez. Pour un accompagnement, faites frire le potimarron coupé en quartiers dans un filet d'huile d'olive, un fond d'eau, pendant 10 min environ. Saison : septembre à février.

Lait de soja en cuisine

Le lait de soja est une boisson produite à partir de graines de soja trempées, dépelliculées, broyées, mélangées à de l'eau, puis cuites. Le lait de soja est souvent utilisé comme substitut au lait de vache dans la cuisine végétalienne. Le lait de soja contient naturellement peu de calcium mais dans le commerce il est souvent supplémenté en calcium, lui donnant la même teneur que le lait de vache. Avant ouverture : le lait de soja craint la chaleur et l'humidité. Après ouverture : le lait de soja est à conserver au réfrigérateur à +6 °C maximum et à consommer dans les 5 jours. On trouve dans le commerce du lait de soja nature mais aussi aromatisé (vanille, café, thé noir, chocolat, fraise, banane, abricot, etc.).

Cassonade en cuisine

La cassonade ou sucre roux est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, extrait de la canne à sucre. La cassonade contient 95 % de saccarose et 5 % de sels minéraux et de matières organiques qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum. La cassonade est obtenue par cristallisation du concentré du jus de canne cuit, obtenu par évaporation et qui n'a été raffiné qu'une fois. Ce sucre roux est utilisé pour caraméliser les crèmes, les cookies, les crumbles, les brioches, les pains d'épices, etc.

Vanille en cuisine

La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde. Parmi les différentes variétés on trouve, la vanille Bourbon fruitée au léger arôme de figues et kaki, la vanille de Madagascar corsée avec une légère effluve de tabac, la vanille de Tahiti au parfum de fleur, la vanille indienne à la saveur de cannelle et d'épices. L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses. Comment préparer une gousse de vanille ? Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Comment faire de l'extrait de vanille maison ? - Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables. - Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois). - Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine. Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola. * L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.

Margarine en cuisine

La margarine est une émulsion d'eau et d'huile végétale (tournesol, colza, palme). Sa texture est plus malléable que celle du beurre. C'est un produit français dont le brevet a été déposé en 1872. C'est un pharmacien français Mège-Mouriès qui réalise une émulsion blanche résultant de graisse de bœuf, de lait et d'eau, baptisée « margarine ». La margarine peut être composée à 80 % de matières grasses dont 3 % maximum d'origine laitière et 16 % d'eau ou lait. On trouve en grandes surfaces des margarines 100 % végétale. La margarine se substitue au beurre.

Farine de blé en cuisine

La farine de blé est une poudre fine obtenue en broyant des graines du blé tendre (froment). On utilise aussi l'appellation « farine de froment ». La farine de blé contient essentiellement de l'amidon (70 %), de l'eau (15 %), des protéines (10 %) et des sucres (2 %) saccharose et glucose. Les farines ayant un fort taux protéique (gluten) servent à faire du pain. Les farines ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %) sont utilisées en pâtisserie. Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Levure en cuisine

La levure fraîche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 42 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines. La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 7 g ou 11 g et se conserve 6 mois. La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans. Les levures nécessitent chaleur et humidité pour agir, de nombreuses bulles se forment et poussent la pâte. La levure se conserve au dessus de 0 °C, s'active entre 20 °C et 30 °C et meurt à 50 °C (ne versez pas d'eau chaude dessus). Avec trop de levure, la pousse est immédiate mais sans maturation donc sans saveur. Les levures ne contiennent pas de gluten. Quantités de levure Farine Levure fraîche Levure sèche Levure chimique 500 g 20 g 1 sachet (7 à 11 g) 1 sachet (11 g)

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Quatre-épices en cuisine

Le quatre-épices est à l'origine une épice unique des Antilles, le piment de la Jamaïque (Pimenta dioica), nommé aussi tout épices (allspice) car au broyage, ce piment développe des senteurs de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre. Par extension, le quatre-épices désigne le mélange doux de ces quatre épices moulues. Dans le quatre-épices, on trouve aussi une cinquième épice, la cannelle. Ce mélange brun d'épices est utilisé dans les pâtés et terrines, magrets, foies gras, ragouts, civets, sauces... Il entre aussi dans les préparations sucrées, comme les chutneys de figue, de raisin, de pomme, de poire... Les baies du piment de la Jamaïque séchées sont incorporées dans de nombreuses recettes créoles (marinades, viandes, charcuteries, sauces). Comme le laurier, les feuilles du Pimenta dioica parfument les bouillons. A ne pas confondre avec le cinq épices, mélange chinois de (poivre du Sichuan, badiane chinoise (anis étoilé), cannelle de Chine, clous de girofle, fenouil). Dosage : 1 cuillère à café dans la recette.

Cannelle en cuisine

La cannelle est une épice fortement parfumée, brune pâle, produite sur l'ile de Sri Lanka, à Java, à l'ile Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles et au Brésil. La cannelle est la fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan (arbre de 10 mètres de hauteur). La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique. Son gout est dû à une huile essentielle aromatique de couleur or. La cannelle existe en poudre ou en bâton. Tout savoir sur la cannelle, la fiche complète

Noix de muscade en cuisine

La noix de muscade est une épice au gout sucré et très aromatique. Originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie, elle est utilisée râpée pour accommoder viandes, sauces, gratins, quiches, soupes, purées de légume ou gâteaux... La fleur de muscade, également appelé macis, est la fine couche entourant la coque de la noix de muscade. Le macis au parfum de cannelle et de poivre est utilisé dans les mélanges d'épices, il remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre.

Clou de girofle en cuisine

Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, un arbre originaire d'Indonésie. Les clous de girofle sont séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé. Les clous de girofle possèdent une saveur très forte. En cuisine, ils sont utilisés en poudre ou en bâtonnets dans le pain d'épices, les biscuits, les bouillons, les viandes pochées, les ragouts, les marinades, la choucroute, les currys, mais aussi en charcuterie dans les boudins, saucisses et pâtés. Le clou de girofle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le ras al hanout, le 5 épices, le curry, le colombo. Le clou de girofle s'associe très bien à la cannelle, au gingembre et à la cardamome. Si vous trouvez son gout trop fort, n'utilisez que la tête à la saveur plus douce. Tout savoir sur les clous de girofle, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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