Eclairs vanille
Accessoires
4-6 personnes — préparation 25 min — cuisson 20 min + 20 min au four
Ingrédients
• 2 œufs et 3 jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)• 100 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
• 40 g de farine (pour la crème pâtissière)
• 30 g de maïzena (pour la crème pâtissière)
• 700 ml de lait écrémé (pour la crème pâtissière)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème pâtissière)
• 250 ml d'eau (pour la pâte)
• 80 g de beurre (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 150 g de farine (pour la pâte)
• 4 œufs (pour la pâte)
• 100 g de sucre semoule (pour le glaçage)
• 2 blancs d'œufs (pour le glaçage)
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Pour la crème : dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les œufs et les jaunes, le sucre, les 40 g de farine et la Maïzena. Mixez en Vitesse 6 pendant 1 minute en ajoutant le lait. Démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 15 minutes.
• Ajoutez la vanille et mixez en Vitesse 7 pendant 1 minute. Mettez la crème dans une poche à douille. Lavez le robot.
• Pour la pâte : dans le robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez 250 ml d’eau, le beurre et le sel et lancez en Vitesse 3 à 90 °C pendant 8 minutes.
• Ajoutez les 150 g de farine et mélangez en Vitesse 6 pendant 2 minutes. Mettez la pâte dans un saladier et lavez la cuve du robot à l’eau froide.
• Remettez la pâte dans le robot. Lancez en Vitesse 7 sans température et ajoutez les œufs un à un. Laissez tourner 2 minutes.
• Couvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson, mettez la pâte dans une poche à douille et formez des boudins de 12 cm.
• Enfournez pour 20 minutes.
• Préparez le glaçage de vos éclairs à la vanille en mélangeant le sucre glace avec les blancs d’œufs.
• Lorsque les éclairs sont refroidis, incisez légèrement le dessous des éclairs et garnissez-les de crème puis trempez-les légèrement dans le glaçage.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Gardez les éclairs à la vanille au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.