Eclairs vanille
Accessoires
4-6 personnes — préparation 25 min — cuisson 20 min + 20 min au four
Ingrédients
• 2 œufs et 3 jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)• 100 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
• 40 g de farine (pour la crème pâtissière)
• 30 g de maïzena (pour la crème pâtissière)
• 700 ml de lait écrémé (pour la crème pâtissière)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème pâtissière)
• 250 ml d'eau (pour la pâte)
• 80 g de beurre (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 150 g de farine (pour la pâte)
• 4 œufs (pour la pâte)
• 100 g de sucre semoule (pour le glaçage)
• 2 blancs d'œufs (pour le glaçage)
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Pour la crème : dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les œufs et les jaunes, le sucre, les 40 g de farine et la Maïzena. Mixez en Vitesse 6 pendant 1 minute en ajoutant le lait. Démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 15 minutes.
• Ajoutez la vanille et mixez en Vitesse 7 pendant 1 minute. Mettez la crème dans une poche à douille. Lavez le robot.
• Pour la pâte : dans le robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez 250 ml d’eau, le beurre et le sel et lancez en Vitesse 3 à 90 °C pendant 8 minutes.
• Ajoutez les 150 g de farine et mélangez en Vitesse 6 pendant 2 minutes. Mettez la pâte dans un saladier et lavez la cuve du robot à l’eau froide.
• Remettez la pâte dans le robot. Lancez en Vitesse 7 sans température et ajoutez les œufs un à un. Laissez tourner 2 minutes.
• Couvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson, mettez la pâte dans une poche à douille et formez des boudins de 12 cm.
• Enfournez pour 20 minutes.
• Préparez le glaçage de vos éclairs à la vanille en mélangeant le sucre glace avec les blancs d’œufs.
• Lorsque les éclairs sont refroidis, incisez légèrement le dessous des éclairs et garnissez-les de crème puis trempez-les légèrement dans le glaçage.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Gardez les éclairs à la vanille au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.