Ensaimadas de Majorque

Img 7_VIDE__VIDE_
Ensaimadas de Majorque

Accessoires

Recettes espagnoles Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

10 parts — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 1 h 40 min

Ingrédients

• 300 ml de lait demi-écrémé
• 40 g de levure fraiche de boulanger
• 700 g de farine T45
• 4 œufs
• 180 g de sucre
• 200 g de saindoux
• 40 g de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, versez le lait et la levure émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la moitié de la farine et démarrez le Programme Pâte P1 sans levée.
• Mélangez en Vitesse 4 sans mettre de durée pour avoir le temps d'ajouter lentement les autres ingrédients. Ajoutez les œufs un par un, le sucre et le reste farine, cela vous prendra environ 4 minutes.
• Démarrez le Programme Pâte P1 à nouveau jusqu'à la fin avec levée.
• Rabattez le pâton sur le plan de travail abondamment fariné. Faites des boules de 100 g chacune et aplatissez-les à la main en leur donnant une forme rectangulaire. Etalez un cube de saindoux sur chaque rectangle, puis avec la paume des mains, roulez chaque rectangle de pâte en un fin boudin pour pouvoir leur donner une forme spiralée.
• Espacez les petits pains sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 40 °C pour 20 minutes environ, cela va accélérer la fermentation, ainsi on attendra pas 2 heures à la température ambiante.
• Ensuite, badigeonnez le dessus avec un peu de lait et montez la température à 180 °C pour 15 minutes de cuisson. (les ensaimadas doivent être peu colorées sinon elles seront sèches). Saupoudrez de sucre glace et c'est prêt.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez remplacer le saindoux par de l'huile de tournesol et du beurre à part égale.
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_

Je veux recevoir les trucs et astuces  Trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)  Envoyer cette recette
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi  Envoyer une remarque
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi

Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.