Ensaimadas de Majorque
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Accessoires
10 parts — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 1 h 40 min
Ingrédients
• 300 ml de lait demi-écrémé• 40 g de levure fraiche de boulanger
• 700 g de farine T45
• 4 œufs
• 180 g de sucre
• 200 g de saindoux
• 40 g de sucre glace pour saupoudrer
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, versez le lait et la levure émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.• Ajoutez la moitié de la farine et démarrez le Programme Pâte P1 sans levée.
• Mélangez en Vitesse 4 sans mettre de durée pour avoir le temps d'ajouter lentement les autres ingrédients. Ajoutez les œufs un par un, le sucre et le reste farine, cela vous prendra environ 4 minutes.
• Démarrez le Programme Pâte P1 à nouveau jusqu'à la fin avec levée.
• Rabattez le pâton sur le plan de travail abondamment fariné. Faites des boules de 100 g chacune et aplatissez-les à la main en leur donnant une forme rectangulaire. Etalez un cube de saindoux sur chaque rectangle, puis avec la paume des mains, roulez chaque rectangle de pâte en un fin boudin pour pouvoir leur donner une forme spiralée.
• Espacez les petits pains sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 40 °C pour 20 minutes environ, cela va accélérer la fermentation, ainsi on attendra pas 2 heures à la température ambiante.
• Ensuite, badigeonnez le dessus avec un peu de lait et montez la température à 180 °C pour 15 minutes de cuisson. (les ensaimadas doivent être peu colorées sinon elles seront sèches). Saupoudrez de sucre glace et c'est prêt.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez remplacer le saindoux par de l'huile de tournesol et du beurre à part égale.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.