Ensaimadas de Majorque

Accessoires

10 parts — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 1 h 40 min

Ingrédients

• 300 ml de lait demi-écrémé
• 40 g de levure fraiche de boulanger
• 700 g de farine T45
• 4 œufs
• 180 g de sucre
• 200 g de saindoux
• 40 g de sucre glace pour saupoudrer

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Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, versez le lait et la levure émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la moitié de la farine et démarrez le Programme Pâte P1 sans levée.
• Mélangez en Vitesse 4 sans mettre de durée pour avoir le temps d'ajouter lentement les autres ingrédients. Ajoutez les œufs un par un, le sucre et le reste farine, cela vous prendra environ 4 minutes.
• Démarrez le Programme Pâte P1 à nouveau jusqu'à la fin avec levée.
• Rabattez le pâton sur le plan de travail abondamment fariné. Faites des boules de 100 g chacune et aplatissez-les à la main en leur donnant une forme rectangulaire. Etalez un cube de saindoux sur chaque rectangle, puis avec la paume des mains, roulez chaque rectangle de pâte en un fin boudin pour pouvoir leur donner une forme spiralée.
• Espacez les petits pains sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 40 °C pour 20 minutes environ, cela va accélérer la fermentation, ainsi on attendra pas 2 heures à la température ambiante.
• Ensuite, badigeonnez le dessus avec un peu de lait et montez la température à 180 °C pour 15 minutes de cuisson. (les ensaimadas doivent être peu colorées sinon elles seront sèches). Saupoudrez de sucre glace et c'est prêt.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez remplacer le saindoux par de l'huile de tournesol et du beurre à part égale.

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