Entremets poire chocolat
Accessoires
8 personnes — préparation 30 min — cuisson 8 min — repos 3 h
Ingrédients
• 200 g de speculoos• 40 g de beurre fondu
• 3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g)
• 350 g de poires au sirop (poids égoutté)
• 200 ml de crème fraiche liquide (30 % de matière grasse)
• 60 g de sucre
• 120 g de mascarpone
• 100 g de chocolat noir
• 80 ml de lait
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mixez les speculoos en Vitesse 10 pendant 30 secondes.• Ajoutez le beurre fondu, mélangez à la spatule, puis tassez-les au fond d’un moule à cake.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Dans le bol du robot, mettez les poires égouttées avec 2 cuillères à soupe de leur sirop et mixez en Vitesse 9 pendant 1 minute. Réservez dans un récipient.
• Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe du sirop des poires, puis ajoutez les feuilles de gélatine.
• Lavez le bol du robot et insérez le Batteur. Versez la crème et mixez en Vitesse 7 pendant 3 minutes.
• Ajoutez le sucre, les poires mixées, le mascarpone et la gélatine. Mixez en Vitesse 4 pendant 1 minute 30. Versez dans le moule et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite, environ 15 minutes.
• Mettez le chocolat et le lait dans le robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser. Faites fondre en Vitesse 5 à 70 °C pendant 8 minutes. Versez le chocolat fondu sur la crème de poires. Mettez au frais pendant 3 heures avant de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez décorer avec quelques tranches de poires.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.