Fouace aveyronnaise
Accessoires
8 personnes — préparation 40 min — cuisson 25 min au four — repos 2 h 40
Ingrédients
• 100 ml de lait demi-écrémé• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 350 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 65 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 65 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de lait (pour la finition)
• 15 g de sucre semoule (pour la finition)
• 1 sachet de sucre vanillé (pour la finition)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 10 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez la farine, le sel, le sucre, les œufs et la fleur d'oranger. Démarrez en Vitesse 5 pour 10 minutes et incorporez petit à petit le beurre coupé en dés.
• Ensuite, démarrez le Programme Pâte P2, avec la levée de 40 minutes. Relancez la levée à 30 °C pour 1 heure.
• Mettez le pâton (il est un peu collant) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Confectionnez une couronne en faisant un trou au centre et en pétrissant un boudin circulaire. Couvrez la couronne d'un linge propre et laissez reposer encore 1 heure.
• Ensuite badigeonnez au pinceau, la surface avec un peu de lait. A l'aide d'un ciseau, pincez le dessus de la couronne pour faire des incisions et des pointes. Saupoudrez avec un mélange de sucre et de sucre vanillé.
• Préchauffez le four à 200 °C et enfournez pour 25 minutes en surveillant la cuisson.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par de l'extrait de vanille.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.