Fougasse d'Aigues-Mortes
Accessoires
8 personnes — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 10 h
Ingrédients
• 150 ml de lait demi-écrémé• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 3 œufs
• 500 g de farine de blé
• 60 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel
• 100 g de beurre mou
• 50 g de beurre (pour la finition)
• 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (pour la finition)
• 80 g de sucre semoule (pour la finition)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.• Ajoutez les œufs, la farine et le sucre puis démarrez le Programme Pâte P2, sans attendre la levée de 40 minutes (appuyez pendant 2 secondes sur Stop).
• Ajoutez le sel, le beurre coupé en petits morceaux et redémarrez le Programme Pâte P2 sans attendre la levée.
• Mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures.
• Farinez votre plan de travail et dégazez la pâte en la rabattant à la main. Faites une boule et mettez-la dans un saladier recouvert d'un film étirable alimentaire. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur (minimum 6 heures).
• Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 30 minutes avant de l'étaler, au rouleau, sur du papier cuisson de la taille de votre lèchefrite. Laissez gonfler la pâte environ 2 heures sur la plaque dans le four éteint.
• Au doigt, faites des petits creux dans la pâte et remplissez-les de petits morceaux de beurre et de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger puis saupoudrez de sucre à volonté.
• Préchauffez le four à 160 °C et enfournez pour 15 minutes, surveillez la cuisson, la fougasse doit être dorée mais pas trop cuite.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.La fougasse d'Aigues-Mortes peut se déguster encore tiède.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.