Gâche ou brioche vendéenne

Accessoires

6 personnes — préparation 35 min — cuisson 25 min au four — repos 3 h 40

Ingrédients

• 110 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 450 g de farine de blé
• 2 œufs
• 40 g de crème fraiche épaisse
• 1 cuillère à soupe de rhum brun
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre semoule
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la farine, les œufs, la crème fraiche, le rhum, la vanille, la fleur d'oranger et le sel. Démarrez le Programme Pâte P2, sans attendre la levée de 40 minutes (appuyez pendant 2 secondes sur Stop).
• Ajoutez le beurre très mou et le sucre puis redémarrez le Programme Pâte P2, laissez se faire la levée de 40 minutes.
• Enlevez la lame et mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un film étirable alimentaire puis laissez reposer au réfrigérateur, environ 1 heure.
• Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la en appuyant avec les paumes des deux mains. Façonnez la pâte pour former 1 boule ou divisez-la pour obtenir 2 brioches moyennes. Posez-la sur la plaque de four recouverte de papier cuisson et laissez reposer encore 2 heures.
• Ensuite, préchauffez le four à 170 °C.
• Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la brioche avec le jaune d'œuf et enfournez à 170 °C pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement ferme sous les doigts.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Laissez la gâche vendéenne refroidir sur une grille avant de la déguster.

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