Galette des rois à la frangipane
Accessoires
8 parts — préparation 20 min — cuisson 30 min au four
Ingrédients
• 125 ml de lait demi-écrémé (pour la crème pâtissière)• 1 jaune d'œuf (pour la crème pâtissière)
• 20 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
• 15 g de maïzena (pour la crème pâtissière)
• 50 g de beurre mou (pour la crème d'amandes)
• 100 g de sucre semoule (pour la crème d'amandes)
• 125 g de poudre d'amandes (pour la crème d'amandes)
• 1 œuf (pour la crème d'amandes)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème d'amandes)
• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf (pour la dorure)
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez tous les ingrédients pour la crème pâtissière et démarrez le robot en Vitesse 6 à 90 °C pour 10 minutes. Réservez dans un bol au réfrigérateur.• Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Dans le bol du robot toujours muni du Batteur, mettez tous les ingrédients pour la crème d'amandes. Mélangez en Vitesse 6 pendant 1 minute.
• Ajoutez la crème pâtissière réservée. Battez en Vitesse 10 pendant 1 minute pour obtenir la frangipane.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Avec une spatule, déposez la frangipane sur la pâte, en laissant 2 à 3 cm de pâte libre sur les bords. Mettez une fève avant de poser délicatement le deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez bien les bords en pinçant les deux épaisseurs de pâte et chiquetez la galette.
• Badigeonnez la galette avec un œuf battu et enfournez à 180 °C pour 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Avant de souder les bords de la pâte, vous pouvez humidifier les bords avec un pinceau trempé dans l'eau.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.