Galettes de Séville ou tortas de aceite
Accessoires
8 personnes — préparation 25 min — cuisson 4 min + 8 min au four
Ingrédients
• 150 ml d'huile d'olive• ½ zeste râpé de citron (non traité)
• 15 g de graines d'anis
• 210 ml d'eau
• 30 g de levure fraiche de boulanger ou 15 g de levure sèche de boulanger
• 60 ml de liqueur d'anis
• 60 g de sucre
• 540 g de farine
• 1 pincée de sel
• 30 g de graines de sésame doré
• 50 g de sucre (pour saupoudrer les galettes)
Préparation
• Dans le robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, faites chauffer l'huile avec le zeste de citron et les graines d'anis. Démarrez en Vitesse 3 à 100 °C pour 4 minutes.• Ajoutez l'eau, la levure et lancez en Vitesse 6 à 100 °C pour 10 secondes.
• Ajoutez la liqueur d'anis, le sucre, la farine, le sel et les graines de sésame puis démarrez le Programme Pâte P1.
• Redémarrez le robot en Vitesse 0 à 30 °C pour 40 minutes pour laisser monter la pâte un peu plus.
• Préchauffez le four à 220 °C. Formez des boules de 30 à 40 g, aplatissez-les au rouleau, saupoudrez de sucre et placez les galettes sur une plaque tapissée de papier cuisson. Avec les doigts arrondissez les bords des galettes et enfournez environ 8 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Les galettes sont à conserver dans une boite hermétique.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.