Gâteau à la crème du lac de Bled en Slovénie

Accessoires

12 parts — préparation 2 h — cuisson 12 min + 15 min au four

Ingrédients

• 12 jaunes d'œufs (pour la crème anglaise)
• 200 g de sucre semoule (pour la crème anglaise)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (pour la crème anglaise)
• 800 ml de lait entier (pour la crème anglaise)
• 3 sachets (18 g) de gélatine en poudre (pour la crème anglaise)
• 450 g de crème fraiche épaisse entière 30 % de MG (pour la crème fouettée)
• 3 sachets de sucre vanillé (pour la crème fouettée)
• 2 pâtes feuilletées épaisses et rectangulaires (32 cm par 25 cm)
• 50 g de sucre glace

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs et le sucre. Démarrez en Vitesse 4 pour 1 minute.
• Ajoutez la vanille et le lait puis démarrez en Vitesse 4 à 85 °C pour 12 minutes.
• En attendant, mettez la gélatine en poudre dans un bol et versez 50 ml d'eau. Remuez jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement et laissez gonfler pendant 3 minutes.
• Ajoutez la gélatine à la crème anglaise et démarrez en Vitesse 4 pour 4 minutes. Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, réservez la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Dans le bol propre du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez la crème fraiche et le sucre vanillé. Démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes.
• Mélangez très délicatement la crème fouettée avec la crème anglaise réservée. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit prête.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Étalez les pâtes feuilletées sur une surface légèrement farinée, piquez-les à la fourchette et découpez 12 carrés (environ 8 cm de côté) par feuille. Alignez 12 carrés de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Recouvrez les carrés avec une autre feuille de papier cuisson et alignez les 12 autres carrés de pâte par-dessus.
• Enfournez à 200 °C pour 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit brune et croustillante. Laissez refroidir à l'extérieur du four.
• Placez 12 carrés de pâte dans un moule rectangulaire (23 cm x 32 cm) en pyrex ou en aluminium.
• Mélangez doucement une dernière fois la crème puis étalez-la uniformément sur les carrés de pâte à l'aide d'une spatule. Placez les 12 autres carrés par-dessus pour qu'ils correspondent aux morceaux du bas. Saupoudrez votre gâteau de sucre glace et séparez soigneusement les parts prédécoupées.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Ce traditionnel gâteau slovène à la crème originaire de la ville de Bled est appelé « kremšnita ».

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