Gâteau à la noix de coco et au lait de coco
Accessoires
8 personnes — préparation 40 min — cuisson 10 min + 30 min au four
Ingrédients
• 6 œufs (pour la pâte)• 200 g de sucre semoule (pour la pâte)
• 100 g de farine de blé (pour la pâte)
• 375 ml de lait de coco (pour la crème)
• 375 ml de lait demi-écrémé (pour la crème)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème)
• 6 jaunes d'œufs (pour la crème)
• 150 g de sucre semoule (pour la crème)
• 75 g de maïzena (pour la crème)
• 200 g de noix de coco râpée
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Clarifiez 6 œufs pour la pâte. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les blancs d'œufs et démarrez en Vitesse 7 pour 6 minutes sans le Bouchon Vapeur, jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Réservez.
• Mettez les jaunes d'œufs et le sucre pour la pâte puis démarrez en Vitesse 6 pour 4 minutes.
• Ajoutez la farine et démarrez en Vitesse 6 pour 4 minutes.
• Ajoutez les blancs en neige réservés et démarrez en Vitesse 2 pour 1 minute.
• Versez la pâte dans un moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone) et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
• Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, le lait demi-écrémé et la vanille pour la crème.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs et le sucre pour la crème. Démarrez en Vitesse 4 pour 2 minutes et ajoutez progressivement la maïzena pour le trou du bouchon.
• Ajoutez le lait chaud et démarrez en Vitesse 3 à 90 °C pour 10 minutes. Laissez refroidir.
• Coupez le gâteau en deux parties horizontales. Versez la moitié de la crème et environ 50 g de noix de coco râpée sur la partie basse. Recouvrez avec l'autre partie du gâteau. Versez le reste de la crème par-dessus et saupoudrez avec le reste de noix de coco râpée.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Ce gâteau brésilien appelé « bolo de coco » est à garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure pour une texture fondante).
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.