Gâteau au fromage frais et fruits confits
Accessoires
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| Gastronomie italienne |
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La cuisine italienne repose sur le régime méditerranéen caractérisé par la consommation en abondance de fruits, légumes, légumineuses, céréales, ail, oignon, échalotte, huile d'olive. Le petit déjeuner italien est composé de café, lait, chocolat, cornetto (croissant fourré à la crème, à la confiture ou au chocolat), pain, beurre, confiture. Cependant les produits culinaires préférés sont les pâtes, pizzas, potages, riz (risotto), oeuf, poissons, viandes, polenta, fromages, pains. Les épices, herbes et aromates préférés : piment (peperoncino), basilic, origan, safran, ail, romarin, thym, cumin, sauge, fenouil. Les boissons préférées : vins, café (cappuccino, expresso, lungo), liqueurs (grappa, sambuca). Fête nationale : 2 juin (Abolition de la Monarchie et proclamation de la République en 1946) Population totale 2019 : 60 359 546 habitants. |
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 4 min — repos 1 nuit
Ingrédients
• 750 g de• 150 g de
• 3 jaunes d'œufs
• 1 sachet de
• 75 g de
• 75 g de dés de
• 50 g de dés de
Préparation
• Essorez le• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le sucre et les jaunes d'oeufs et mélangez en Vitesse 6 pendant 2 minutes.
• Ajoutez le sucre vanillé et la crème fraiche puis démarrez en Vitesse 3 à 100 °C pour 4 minutes.
• Ajoutez le beurre, la ricotta, les fruits confits (gardez-en un peu pour la décoration) puis mélangez en Vitesse 6 pendant 1 minute. Ramenez le mélange au centre de la cuve et mélangez à nouveau en Vitesse 6 pendant 1 minute
• Enveloppez la préparation dans une serviette, posez-la dans une passoire et laissez égoutter toute la nuit.
• Le lendemain, mettez le gâteau dans un récipient au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez ajouter des
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| Ricotta en cuisine |
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La ricotta (originaire du Piémont italien) est un fromage très doux, à pâte fraiche dont la consistance est légèrement granuleuse. La ricotta est à base de lait (vache ou bufflonne) partiellement écrémé, son gout est frais et légèrement salé et sa teneur en matière grasse est faible. On la trouve dans de très nombreuses préparations italiennes (soupe, potage, cannellonis, ravioli, pâtes, pizza, cheesecake, gâteau, tarte, etc.). Il existe de la ricotta dure à râper. |
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| Fromage frais en cuisine |
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Le fromage frais est un fromage blanc sans croute, fait simplement de lait caillé égoutté et écrémé. Les fromages frais ne sont pas affinés, donc frais. Ils contiennent 60 à 80 % d'humidité, sont pauvres en calories, riches en protéines et leur gout est légèrement acidulé. Pourtant leurs textures sont différentes, ils sont soit lisses, soit crémeux et leur pourcentage de matière grasse varie de 0 à 30 %. Parmi les fromages frais on trouve le Fromage blanc, le Carré frais, le Petit-suisse, la Faisselle, la Brousse, le Brocciu, le Rocamadour, la Ricotta, la Feta, la Mascarpone, le Philadelphia... Les fromages frais peuvent accompagner les fruits frais, les confitures, le miel et peuvent être utilisés avec le saumon, les légumes, dans les sauces, les pâtes ou les gâteaux. Tout savoir sur le fromage blanc, la fiche complète |
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| Sucre semoule en cuisine |
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Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière.
Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète |
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| Sucre vanillé en cuisine |
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Le sucre vanillé est un sucre en poudre au gout de vanille apporté par ajout d'extrait naturel de gousse de vanille et d'amidon de maïs. Incorporé aux pâtes à gâteaux, saupoudré sur les crêpes, tartes ou beignets, ajouté aux crèmes et yaourts, le sucre vanillé ajoute un arome subtil aux desserts. Vendu en sachet de 7,5 g. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète |
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| Crème fraiche en cuisine |
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Il est difficile de se repérer devant le rayon des crèmes fraiches : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc. À l'état naturel la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l'épaississement de la texture et l'acidification de son gout. La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées... La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, purées... La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts, fromages blancs... La crème fraîche existe à 15 %, 20 % ou 30 % de matière grasse. Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète |
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| Beurre en cuisine |
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Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait.
Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension.
Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient ≈2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète |
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| Raisins secs en cuisine |
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Les raisins secs sont des raisins blancs, sans pépins, séchés, très doux en raison d'une concentration élevée en sucre. Ils sont consommés tels quels ou cuits dans différentes recettes (kouglof, gâteaux de semoule, cookies, strudel, tajines, pudding, taboulé, etc.). Il existe différentes variétés de raisins secs (raisin de Corinthe, raisin de Smyrne, raisin de Malaga). La sultanine (la vigne du sultan) est un cépage blanc de raisin très cultivé dans le monde pour la production de raisins secs. L'absence de pépins (apyrénie) est une caractéristique de la sultanine. |
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| Fruits confits en cuisine |
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Les fruits confits sont des fruits en conserve (abricots, cerises, clémentines, kumquats, papayes, prunes...) dans lesquels on a remplacé l'eau du fruit par du sucre, la rareté de l'eau assurant la conservation. Les fruits confits sont utilisés en pâtisserie pour la décoration ou le fourrage des gâteaux et apportent couleur intense, saveur et texture moelleuse à leurs préparations. Ils sont conditionnés en sachets plastiques ou dans des emballages carton ou des bocaux ou des pots en plastique. La France est le premier producteur mondial de fruits confits, notamment grâce à la ville d’Apt, capitale mondiale du fruit confit. |
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