Gâteau basque
Accessoires
8 parts — préparation 40 min — cuisson 12 min + 40 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 300 g de farine (pour la pâte)• 1 sachet de levure chimique (pour la pâte)
• 200 g de sucre (pour la pâte)
• 120 g de beurre (pour la pâte)
• 3 pincées de sel (pour la pâte)
• 2 œufs (pour la pâte)
• 20 ml de rhum (pour la pâte)
• 40 g de farine (pour la crème)
• 125 g de sucre (pour la crème)
• 3 œufs (pour la crème)
• 20 ml de rhum brun (pour la crème)
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille (pour la crème)
• 500 ml de lait demi-écrémé (pour la crème)
• 1 jaune d'œuf (pour le badigeonnage)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez tous les ingrédients pour la pâte et démarrez le Programme Pâte P3.• Mettez la pâte dans un saladier recouvert d'un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez tous les ingrédients pour la crème sauf le lait. Battez en Vitesse 6 pendant 1 minute. Ajoutez le lait, relancez en Vitesse 6 pendant 1 minute. Démarrez le robot en vitesse 5 à 90 °C pour 12 minutes. Filmez et laissez refroidir.
• Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre.
• Mettez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Dégazez-la légèrement à la main. Séparez la pâte en 2 portions (2 tiers / 1 tiers) puis étalez les morceaux sur une épaisseur de 5 mm. Placez le grand morceau au fond du moule en le faisant remonter sur les parois. Répartissez la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte. Recouvrez avec le second morceau de pâte. Rayez la surface avec une fourchette et badigeonnez-la avec un jaune d’œuf.
• Enfournez à 160 °C pour 40 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Le gâteau basque sera encore meilleur.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.