Gâteau chinois
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min au four — repos 1h 40
Ingrédients
• 3 jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)• 100 g de sucre (pour la crème pâtissière)
• 50 g de farine (pour la crème pâtissière)
• 500 ml de lait demi-écrémé (pour la crème pâtissière)
• Quelques gouttes d'extrait de vanille (pour la crème pâtissière)
• 230 ml de lait demi-écrémé (pour la pâte)
• 2 sachets de levure de boulanger (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 500 g de farine (pour la pâte)
• 80 g de beurre mou (pour la pâte)
• 100 g de sucre (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation
• Commencez par la crème. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les œufs, le sucre, la farine et 100 ml de lait puis mélangez en Vitesse 6 pendant 1 minute. Ajoutez le reste du lait et la vanille puis démarrez le en Vitesse 4 à 90 °C pour 12 minutes.• Débarrassez la crème dans un saladier et filmez au contact de la crème pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface. Nettoyez le bol du robot.
• Terminez par la pâte. Dans le robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez l’œuf, la farine, le beurre, le sucre et le sel. Démarrez le Programme Pâte P2 en intégralité avec les 40 minutes de levée. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
• Etalez la crème pâtissière sur la pâte puis roulez-la pour former un boudin. Coupez ce boudin en 6 parties égales. Dans un moule rond tapissé de papier cuisson, disposez les boudins à plat sans les coller, recouvrez d’un torchon et laissez pousser 1 heure.
• Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le jaune d’œuf restant avec 1 cuillère à soupe de lait, et badigeonnez le chinois. Enfournez à 180 °C durant 30 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.A déguster tiède ou froid.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.