Gâteau marbré glaçage rocher
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 50 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 2 œufs• 150 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70 g de beurre fondu
• 240 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
• 200 ml de lait
• 250 g de chocolat noir fondu
• 100 g de noisettes décortiquées (pour la garniture)
• 200 g de chocolat au lait (pour la garniture)
• 35 ml d'huile de tournesol (pour la garniture)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute.• Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et le lait. Démarrez en Vitesse 8 pour 2 minutes. Réservez les 2/3 de la pâte dans un saladier et laissez l'autre tiers dans le bol du robot.
• Dans le bol du Companion, ajoutez le chocolat noir préalablement fondu. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute.
• Préparez un moule à cake tapissé de papier cuisson. Remplissez le moule en versant des couches alternativement de pâte réservée et de pâte chocolatée. Ensuite, avec une pique à brochettes, zigzaguez d'un bord à l'autre du moule, pour obtenir un rendu marbré.
• Enfournez à 170 °C pour 50 minutes à chaleur tournante.
• Ensuite, dans le bol propre du Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les noisettes. Démarrez en Vitesse 12 pour 20 secondes.
• Ajoutez les carrés de chocolat au lait et l'huile. Démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 6 minutes.
• Recouvrez le gâteau marbré avec la garniture de noisettes au chocolat.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Placez le gâteau marbré au réfrigérateur au moins 1 heure pour faire prendre le glaçage.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.