Glace citron basilic
Accessoires
6 personnes — préparation 20 min — repos 6 h
Ingrédients
• 1 cuillère à café de sel• ½ bouquet de basilic (20 g)
• 1 cuillère à soupe de noix de cajou naturelles (non grillées)
• 300 g de lait concentré sucré
• ½ zeste de citron jaune
• 500 ml de crème fraiche liquide (froide)
Préparation
• Préparez un bol d'eau avec des glaçons.• Faites bouillir une casserole d'eau salée, mettez le basilic et remuez pendant 30 secondes. Avec une cuillère transvasez le basilic dans le bol de glaçons. Laissez reposer 5 minutes cela donnera au basilic une couleur plus intense.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les feuilles de basilic sans les essorer et les noix de cajou. Hachez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Ramenez les ingrédients vers le centre de la cuve et redémarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Ajoutez le lait concentré sucré, le zeste de citron et démarrez en Vitesse 8 pour 3 minutes. Réservez.
• Lavez et essuyez le bol du robot. Insérez le Batteur ou le Fouet, mettez la crème bien froide et démarrez en Vitesse 7 pour 8 minutes.
• Ajoutez la préparation de basilic et battez en Vitesse 7 pendant 4 minutes.
• Versez la crème légère ainsi obtenue dans un ou deux récipients hermétiques et réservez au congélateur pendant 6 heures.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez décorer avec des noix de cajou au moment de servir.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.