Kaiserschmarren ou crêpe épaisse autrichienne
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 5 min à la poêle — repos 1 h
Ingrédients
• 4 œufs• 125 g de farine de blé
• 125 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique
• 40 g de sucre semoule
• 80 g de raisins secs
• 80 g de beurre
• 50 g de sucre glace
Préparation
• Clarifiez les œufs. Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les 4 jaunes d'œufs, la farine, le lait, le sel, la levure et le sucre semoule. Démarrez en Vitesse 7 pour 2 minutes. Réservez la pâte dans un saladier.• Dans le bol bien propre et sec du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs et une pincée de sel. Démarrez en Vitesse 7 pour 5 minutes.
• A l'aide d'une spatule, mélangez bien les blancs en neige dans le saladier avec la pâte puis versez de raisins secs.
• Faites chauffer à feu moyen la moitié du beurre dans une grande poêle profonde. Versez toute la pâte et faites revenir la crêpe en décollant les bords.
• Lorsque la crêpe est dorée sur le dessous, coupez-la en deux avec la spatule et retournez les deux morceaux. Mettez le reste du beurre par-dessus. Laissez cuire un peu et avec la spatule coupez les deux morceaux en plus petits morceaux (4 cm) tout en remuant. Continuez à décoller les morceaux de crêpe en remuant jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés.
• Versez le kaiserschmarren dans un saladier et saupoudrez généreusement de sucre glace.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Le kaiserschmarren est un plat idéal pour le goûter des enfants.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.