La pompe à huile

Accessoires

6 personnes — préparation 30 min — cuisson 41 min au four — repos 40 min

Ingrédients

• 100 ml d'eau
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel
• 120 ml d'huile d'olive
• 120 ml d'eau de fleur d'oranger
• 80 g de sucre
• 20 g de sucre perlé (pour la décoration)

Préparation

• Mettez l'eau et la levure dans le robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser et faites tiédir en Vitesse 5 à 35 °C pendant 3 minutes. Ajoutez la farine, le sel, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le sucre en poudre. Démarrez le Programme Pâte P2, arrêtez à la fin du pétrissage, enlevez la lame et démarrez la première levée de 40 minutes.
• Après les 40 minutes de pousse, sortez la pâte, façonnez une pompe ovale et aplatie sur environ 2 cm d'épaisseur. Faites quelques entailles bien écartées à l'aide d'un couteau à bout rond.
• Mettez le pâton sur une plaque couverte de papier cuisson et pour gagner du temps, enfournez à 40 °C pour une deuxième levée durant 17 minutes.
• Rédémarrez le four à 180 °C pour 24 minutes.
• A la sortie du four, avec un pinceau, badigeonnez la pâte d'huile d'olive et parsemez de sucre perlé.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Préférez une huile d’olive vierge extra.
On l'appelle la pompe à huile car il était de tradition en Provence d'utiliser la farine pour pomper les restes d'huile d'olive au fond des cuves à huile.

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