Lussekatt brioches suédoises de la Sainte-Lucie
Accessoires
24 portions — préparation 1 h — cuisson 15 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 150 ml de lait demi-écrémé• 50 g de beurre
• 20 g de levure fraiche de boulanger
• 300 g de farine
• 1 œuf entier
• 50 g de sucre semoule
• ½ cuillère à café de safran
• 1 pincée de sel
• 80 g de raisins secs
• 1 jaune d'œuf (pour le badigeonnage)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, le beurre et la levure fraiche bien émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 15 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez la farine, l'œuf, le sucre, le safran et le sel. Démarrez le Programme Pâte P2 et attendez la fin de la levée de 40 minutes.
• Divisez la pâte en 24 morceaux et formez des "s inversés". Refermez les extrémités afin qu'elles collent à la pâte et placez un raisin sec dans les boucles.
• Laissez reposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson pendant 20 minutes.
• Badigeonnez les lussekatt de jaune d'œuf battu. Enfournez à 250 °C pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les brioches soit légèrement dorées.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de cherry brandy.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.