Mannele alsaciens

Accessoires

4 personnes — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 4 h

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 60 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 150 g de beurre mou
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 2 cuillères à soupe de lait (pour la dorure)
• 100 g de pépites de chocolat

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Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, la levure, le sucre et les œufs. Démarrez le Programme Pâte P1.
• Ajoutez le beurre et démarrez le Programme Pâte P1. Redémarrez 3 fois le programme pâte en faisant des pauses de 30 secondes.
• Retirez la lame et à l'aide de la spatule ramenez la pâte souple et légèrement collante au centre du bol. Mettez la pâte dans un saladier fariné. Placez le saladier dans le four éteint et laissez reposer 1 heure.
• Placez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Mettez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez la pâte à la main quelques instants et étalez-la au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Découpez les mannele à l'aide d'un emporte pièce et posez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laissez reposer une heure à température ambiante.
• Préchauffez le four à 170 °C.
• Préparez la dorure avec le jaune d'œuf et un peu de lait. A l'aide d’un pinceau, badigeonnez la surface des petites brioches avec la dorure et utilisez les pépites de chocolat noir pour faire les yeux, le nez et les boutons.
• Enfournez à 170 °C pour 15 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Laissez tiédir les petites brioches avant de les consommer.

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