Marrons glacés maison

Accessoires

6 personnes — préparation 30 min — cuisson 10 min + 5 min sur jour

Ingrédients

• 500 g de cassonade (pour le sirop)
• 500 ml d'eau (pour le sirop)
• 1 cuillère à café de cannelle (pour le sirop)
• 1 gousse de vanille (pour le sirop)
• 600 g de marrons entiers cuits
• 100 g de sucre glace (pour le nappage)

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la cassonade, l'eau, la cannelle et la vanille. Démarrez le robot en Vitesse 1 à 130 °C pour 10 minutes.
• Dans un récipient hermétique, versez le sirop sur les marrons entiers cuits. Laissez refroidir et réservez les marrons dans leur sirop pendant 24 heures au réfrigérateur.
• Le lendemain, remettez les marrons avec le sirop dans le bol du robot puis démarrez en Vitesse 1 à 100 °C pour 5 minutes. Laissez refroidir et réservez à nouveau les marrons dans leur sirop pendant 24 heures au réfrigérateur.
• Réitérez cette opération sur 3 jours consécutifs.
• Egouttez les marrons, mélangez 200 ml du sirop avec le sucre glace, trempez chaque marron dans le nappage et faites séchez les marrons glacés sur une grille au moins 10 heures.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Sur la vidéo, de l'eau a été rajoutée par erreur, il faut le même poids d'eau que de sucre pour le sirop (ici 500 ml).
Si vous préférez utiliser des châtaignes crues, faites une incision circulaire sur toutes les châtaignes en suivant la partie claire.
Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez 1 L d'eau et les châtaignes puis cuisez-les en démarrant en Vitesse 1 à 130 °C pour 25 minutes.
Trempez les châtaignes dans un récipient d’eau tiède et pelez-les délicatement en veillant à bien retirer la fine peau blanche. Ensuite suivez cette recette.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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