Millionnaire shortbread avec chocolat et caramel

Accessoires

20 parts — préparation 50 min — cuisson 20 min au four — repos 75 min

Ingrédients

• 150 g de farine de blé (pour la pâte)
• 30 g de cassonade (pour la pâte)
• 2 cuillères à café de maïzena (pour la pâte)
• 1 grosse pincée de sel (pour la pâte)
• 100 g de beurre mou (pour la pâte)
• 1 jaune d'œuf (pour la pâte)
• 1 cuillère à soupe d'eau froide (pour la pâte)
• 1 boite (400 g) de lait concentré sucré (pour la couche de caramel)
• 70 g de cassonade (pour la couche de caramel)
• 70 g de beurre (pour la couche de caramel)
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (pour la couche de caramel)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la couche de caramel)
• 1 grosse pincée de sel (pour la couche de caramel)
• 180 g de chocolat noir (pour la couche de chocolat)
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (pour la couche de chocolat)

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Tapissez un moule carré de 30 cm environ avec du papier aluminium en le poussant soigneusement dans les coins et en recouvrant tous les bords (cela facilitera le retrait), mettez 2 feuilles si nécessaire.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, la cassonade, la maïzena et le sel. Démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute.
• Ajoutez le beurre coupé en dés et démarrez en Vitesse 8 pour 2 minutes.
• Ajoutez l'eau et le jaune d'oeuf puis démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute.
• Dans le moule tapissé, étalez la pâte sablée avec vos doigts farinés (la pâte est collante) et tassez-la pour obtenir une couche uniforme. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et enfournez à 180 °C pour 20 minutes. Ensuite, sortez le moule et laissez refroidir.
• Pour la couche de caramel, dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait concentré sucré, la cassonade, le beurre coupé en dés, le sirop d'agave, la vanille et le sel. Démarrez en Vitesse 5 à 110 °C pour 9 minutes environ (jusqu'à ce que le caramel soit épais).
• Versez le caramel sur la croûte tiède et laissez refroidir environ 15 minutes (jusqu'à ce que le caramel durcisse).
• Pour la couche de chocolat, mettez le chocolat coupé en morceaux et la crème dans un bol allant au micro-ondes. Chauffez et mélangez toutes les 20 secondes, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu à environ 75 %. Ensuite, mélangez pour permettre à la chaleur résiduelle dans le bol de faire fondre le chocolat restant (jusqu'à ce que le chocolat soit lisse, si nécessaire, remettez-le au micro-ondes, veillez simplement à ne pas surchauffer, sinon le mélange caillera).
• Étalez le chocolat sur la couche de caramel. Réfrigérez le shortbread jusqu'à ce que le chocolat soit pris (au moins 1 heure).
• Ensuite, en utilisant le papier en aluminium, soulevez le shortbread pour le transférer sur une planche à découper. Coupez des carrés et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
La couche de sablé s'effritera un peu lorsque vous la couperez (c'est normal).
Vous pouvez congeler les morceaux de shortbread jusqu'à 3 mois, enveloppés de film étirable alimentaire. Pour les décongeler, sortez-les la veille et laissez décongeler à température ambiante.
Le sablé du millionaire est d'origine écossaise, il est traditionnellement offert le jour de l'an à son premier visiteur !
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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