Mini lemon curd en verrine
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min — cuisson 8 min — repos 1 h
Ingrédients
• 1 paquet de biscuits sablés• 125 g de beurre mou
• 100 g de chocolat noir
• 50 ml de crème fraiche liquide
• 200 g de sucre glace
• 1 zeste râpé de citron jaune (non traité)
• 40 g de beurre
• 2 œufs
• 120 ml de jus de citrons jaunes
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les biscuits et démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes.• Ajoutez le beurre en morceaux et démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes. Tassez une cuillère à soupe du mélange au fond de chaque verrine.
• Mettez le chocolat dans un verre et faites-le fondre au four à micro-ondes, ajoutez la crème, mélangez bien et mettez une cuillère à soupe dans chaque verre, sur la base de biscuit.
• Remplacez la lame par le Batteur, mettez le sucre glace, le zeste de citron, le beurre, les œufs et le jus de citron. Démarrez le Programme Sauce à 100 °C.
• Remplissez à moitié les verrines de cette crème, par-dessus le chocolat.
• Avant de monter les blancs d'œufs en neige, nettoyez soigneusement le bol du robot. Ensuite mettez les blancs avec une pincée de sel puis démarrez le robot en Vitesse 6 pour 6 minutes.
• Mettez la meringue dans les verrines en couvrant la crème de citron et saupoudrez de sucre. Mettez au frais au moins 1 heure avant la dégustation.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez à l'aide d'un bruleur manuel ou électrique, dorer légèrement la surface du mini lemon curd.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.