Mole de banane guatémaltèque
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 1 h 35 min
Ingrédients
• 1 cuillère à café de cannelle• 4 tomates romaines
• 125 g de pruneaux d'Agen (dénoyautés)
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 500 ml d'eau
• 125 ml d'huile de tournesol (pour la friture)
• 4 bananes mûres
• 50 g de graines de courge
• 80 g de graines de sésame
• 100 g de biscuits sablés
• 205 g de chocolat noir dessert
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez la cannelle, les tomates coupées en deux, les pruneaux dénoyautés, le chili, la cassonade et l'eau. Démarrez le Programme Mijoté P3.• Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et mettez les bananes pelées et coupées en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites-les frire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une couleur bien dorée.
• Ensuite, faites dorer séparément à sec les graines de courges dans une poêle à feu doux pendant 4 à 5 minutes et les graines de sésame pendant 2 à 3 minutes (vous devez constamment remuer pour qu'elles ne brulent pas).
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir, ajoutez les biscuits émiettés et les graines torréfiées (gardez un peu de graines de sésame pour la décoration). Démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le chocolat en morceaux et les tranches de bananes puis démarrez en Vitesse 1 à 100 °C pour 1 heure, sans le Bouchon Vapeur.
• Servez et décorez chaque assiette avec des graines de sésame torréfiées.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Le Mole de plátano est une recette typique du Guatemala. Vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.