Molly cake
Accessoires
12 parts — préparation 25 min — cuisson au four 60 min — repos 2 h
Ingrédients
• 250 ml de crème fraiche liquide (35 % de matière grasse)• 3 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 250 g de sucre semoule
• 250 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
Préparation
• Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème et battez en Vitesse 7 pendant 2 minutes 30 sans le bouchon. Il faut arrêter de fouetter dès que la crème est ferme, sinon elle va se transformer en beurre. Ensuite réservez la crème fouettée et lavez le bol du robot.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les œufs, la vanille et le sucre puis battez en Vitesse 6 pendant 6 minutes.
• Tamisez ensemble la farine et la levure.
• Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez le mélange de farine et de levure puis démarrez le robot en Vitesse 6 pendant 2 minutes (jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène).
• Ajoutez la crème fouettée réservée et mélangez délicatement avec une spatule.
• Chemisez un moule de 15 cm de diamètre et de 10 cm de haut, avec du papier cuisson. Versez la pâte dans le moule et enfournez à 160 °C pour 60 minutes.
• Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler le molly cake. Lorsqu'il est totalement refroidi, emballez-le dans un film étirable alimentaire et gardez-le 2 heures au réfrigérateur avant de le consommer.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vérifiez la cuisson de ce délicieux gâteau moelleux (d’où son appellation « molly cake », avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Vous pouvez utiliser 1 moule de 15 x 10 cm ou 2 moules de 15 x 7,5 cm.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.