Mouna oranaise

Accessoires

6 personnes — préparation 30 min — cuisson 25 min au four — repos 3 h

Ingrédients

• 100 ml d'eau (pour la poolish)
• 1 cuillère à soupe de sucre (pour la poolish)
• 10 g de levure fraiche de boulanger (pour la poolish)
• 100 g de farine T45 (pour la poolish)
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 1 zeste d'orange (non traitée)
• 1 jus d'orange (non traitée)
• 30 ml d'huile d'olive
• 50 g de sucre
• 200 g de farine
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de graines d'anis (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf (pour la décoration)
• 30 g de sucre perlé (pour la décoration)

Préparation

• Réalisez la poolish. Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'eau, le sucre, la levure émiettée et la farine. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 30 minutes afin d'activer la levure.
• Ajoutez le lait, le zeste et le jus d'orange, l'huile, le sucre, la farine, le beurre, les graines d'anis et le sel. Démarrez le Programme Pâte P2, laissez se faire la levée de 40 minutes.
• Sortez la pâte et formez une boule. Laissez lever pendant 2 heures dans un saladier, recouvert d'un film étirable alimentaire, placé dans le four éteint.
• Ensuite, sortez le saladier et préchauffez le four à 180 °C.
• Faites deux incisions sur la boule de pâte et badigeonnez avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Saupoudrez avec du sucre perlé et posez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
• Enfournez à 180 °C durant 25 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez remplacer l'orange par 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

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