Mousse au café

Accessoires

6 personnes — préparation 20 min — cuisson 8 min — repos 2 h

Ingrédients

• 2 œufs
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 110 g de sucre semoule
• 1 expresso
• 15 g de maïzena
• ½ jus de citron jaune

Préparation

• Clarifiez les œufs.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le lait, les jaunes d'œufs, 60 g de sucre seulement, le café et la maïzena. Démarrez le robot en Vitesse 8 à 100 °C pour 6 minutes. Réservez dans un saladier. Couvrez avec un film étirable alimentaire plaqué sur la crème pour empêcher la formation d'une croute, puis laissez refroidir complètement.
• Nettoyez correctement le bol du robot et le Batteur. Insérez le Batteur, mettez le jus de citron, les blancs d'œufs et les 50 g de sucre restant. Démarrez le robot en Vitesse 8 à 50 °C pour 2 minutes.
• Redémarrez en Vitesse 8 sans température pour 2 minutes.
• Retirez le film transparent du saladier contenant la crème, remuez avec un fouet jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez le blanc d'œuf petit à petit et remuez délicatement avec des mouvements amples.
• Versez la mousse dans des coupes à dessert et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Avant de servir vous pouvez saupoudrer d'amandes caramélisées.

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