Mousse au café
Accessoires
6 personnes — préparation 20 min — cuisson 8 min — repos 2 h
Ingrédients
• 2 œufs• 300 ml de lait demi-écrémé
• 110 g de sucre semoule
• 1 expresso
• 15 g de maïzena
• ½ jus de citron jaune
Préparation
• Clarifiez les œufs.• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le lait, les jaunes d'œufs, 60 g de sucre seulement, le café et la maïzena. Démarrez le robot en Vitesse 8 à 100 °C pour 6 minutes. Réservez dans un saladier. Couvrez avec un film étirable alimentaire plaqué sur la crème pour empêcher la formation d'une croute, puis laissez refroidir complètement.
• Nettoyez correctement le bol du robot et le Batteur. Insérez le Batteur, mettez le jus de citron, les blancs d'œufs et les 50 g de sucre restant. Démarrez le robot en Vitesse 8 à 50 °C pour 2 minutes.
• Redémarrez en Vitesse 8 sans température pour 2 minutes.
• Retirez le film transparent du saladier contenant la crème, remuez avec un fouet jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez le blanc d'œuf petit à petit et remuez délicatement avec des mouvements amples.
• Versez la mousse dans des coupes à dessert et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Avant de servir vous pouvez saupoudrer d'amandes caramélisées.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.