Mousse au chocolat à la poudre d'amande
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min — cuisson 38 min
Ingrédients
• 120 g de chocolat noir• 40 g de beurre
• 3 œufs
• 60 g de sucre
• 20 g de farine
• 150 g d'amandes en poudre
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez le chocolat et le beurre puis mélangez en Vitesse 4 à 50 °C pendant 8 minutes. Réservez.• Sans laver le bol, mettez seulement 2 jaunes d'œufs (gardez les blancs) et 40 g de sucre puis mélangez en Vitesse 7 pendant 2 minutes. Ajoutez la farine et la poudre d'amande puis relancez 1 minute de plus. Ajoutez le chocolat fondu réservé et mélangez encore 15 secondes toujours en vitesse 7. Mettez le mélange dans un saladier, lavez et séchez le bol du robot.
• Remplacez le Mélangeur par le Batteur. Mettez les 3 blancs d'œufs et démarrez en Vitesse 7 pendant 4 minutes. Au bout de 3 minutes, ajoutez les 20 g de sucre restant. Lorsque les blancs sont montés, ajoutez 1/3 du blanc d'œufs au mélange de chocolat réservé, remuez pour alléger le chocolat, incorporez le reste du blanc d'œufs et remuez. Placez la préparation au chocolat dans des ramequins beurrés à moitié hauteur. Couvrez les ramequins avec un film étirable alimentaire.
• Enlevez l'accessoire, rincez le bol et ajoutez 0,7 L d'eau. Placez le Panier Vapeur, posez les ramequins dedans et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 25 minutes puis laissez reposer dans le panier encore 5 minutes pour terminer la cuisson.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.