Mousse au chocolat à la poudre d'amande
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min — cuisson 38 min
Ingrédients
• 120 g de chocolat noir• 40 g de beurre
• 3 œufs
• 60 g de sucre
• 20 g de farine
• 150 g d'amandes en poudre
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez le chocolat et le beurre puis mélangez en Vitesse 4 à 50 °C pendant 8 minutes. Réservez.• Sans laver le bol, mettez seulement 2 jaunes d'œufs (gardez les blancs) et 40 g de sucre puis mélangez en Vitesse 7 pendant 2 minutes. Ajoutez la farine et la poudre d'amande puis relancez 1 minute de plus. Ajoutez le chocolat fondu réservé et mélangez encore 15 secondes toujours en vitesse 7. Mettez le mélange dans un saladier, lavez et séchez le bol du robot.
• Remplacez le Mélangeur par le Batteur. Mettez les 3 blancs d'œufs et démarrez en Vitesse 7 pendant 4 minutes. Au bout de 3 minutes, ajoutez les 20 g de sucre restant. Lorsque les blancs sont montés, ajoutez 1/3 du blanc d'œufs au mélange de chocolat réservé, remuez pour alléger le chocolat, incorporez le reste du blanc d'œufs et remuez. Placez la préparation au chocolat dans des ramequins beurrés à moitié hauteur. Couvrez les ramequins avec un film étirable alimentaire.
• Enlevez l'accessoire, rincez le bol et ajoutez 0,7 L d'eau. Placez le Panier Vapeur, posez les ramequins dedans et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 25 minutes puis laissez reposer dans le panier encore 5 minutes pour terminer la cuisson.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.