Mouse de citron sur galettes de sarrasin
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min
Ingrédients
• 200 g de biscuits secs au sarrasin• 100 g de beurre
• 6 feuilles de gélatine alimentaire (12 g)
• 2 jus de citrons jaunes
• 3 blancs d'œufsœufs
• 3 jaunes d'œufsœufs
• 90 g de sucre
• 250 g de crème fraiche épaisse
• 1 pincée de sel
• 1 zeste râpé de citron jaune (non traité)
• 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, écrasez les biscuits avec le beurre en démarrant en Vitesse 12 pour 1 minute. Graissez un moule avec du beurre et tapissez le fond avec ce mélange. Utilisez le dos d’une cuillère pour tasser et réservez au réfrigérateur.• Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse, ensuite essorez-la avec la main. Dans une casserole, chauffez légèrement 1 jus de citron et laissez tremper la gélatine.
• Remplacez la lame par le Batteur, séparez les blancs des jaunes et mettez les jaunes d'œufs et le sucre puis battez en Vitesse 10 pendant 5 minutes.
• Ajoutez la gélatine dissoute dans le jus de citron puis battez en Vitesse 10 pendant 10 secondes. Réservez.
• Mettez la crème fraiche dans le bol du robot puis battez en Vitesse 10 pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle monte. Réservez.
• Mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron dans le robot et battez en Vitesse 10 pendant 5 minutes
• Ajoutez la crème fraiche réservée, le zeste de citron, la crème avec la gélatine réservée et ajoutez les blancs en neige, mélangez lentement à la spatule pour ne pas tasser la crème.
• Dans le moule réservé dans le réfrigérateur, versez la mousse de citron et replacez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.
• Chauffez la confiture d'abricots avec une cuillère à soupe de jus de citron et recouvrez la surface du gâteau.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Laissez la mousse de citron au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.