Mousse de fraises au chocolat blanc
Accessoires
8 personnes — préparation 20 min — repos 2 h
Ingrédients
• 500 ml de crème fraiche liquide froide (35 % de matière grasse)• 250 g de chocolat blanc
• 40 g de sucre glace
• 5 feuilles (10 g) de gélatine alimentaire
• 50 ml d'eau chaude
• 500 g de fraises
• 1 jus de citron jaune
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème (très froide) et lancez le robot en Vitesse 7 pendant 1 minute 30. Réservez dans un saladier au réfrigérateur.• Nettoyez le bol du robot et séchez-le.
• Dans le robot muni de la lame pour pétrir/Concasser, mettez le chocolat blanc coupé en petits morceaux et le sucre glace. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes. Redémarrez en Vitesse 3 à 45 °C pour 15 minutes.
• Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau chaude, remuez et essorez-la.
• Ajoutez la gélatine dans le bol du robot et démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes.
• Ajoutez les fraises équeutées et coupées en quatre (gardez-en pour la décoration) et le jus de citron. Démarrez en Vitesse 11 pour 20 secondes.
• Versez progressivement la préparation dans le saladier de crème réservé. A l'aide d'une spatule, remuez avec des mouvements enveloppants.
• Versez la mousse dans des verrines, décorez avec des fraises et gardez les verrines au réfrigérateur jusqu'au service (environ 2 heures).
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Pour que la crème fouettée soit ferme, il faut qu'elle soit très froide, placez-la au congélateur 15 minutes avant de la fouetter.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.