Mousse de fraises au chocolat blanc

Accessoires

8 personnes — préparation 20 min — repos 2 h

Ingrédients

• 500 ml de crème fraiche liquide froide (35 % de matière grasse)
• 250 g de chocolat blanc
• 40 g de sucre glace
• 5 feuilles (10 g) de gélatine alimentaire
• 50 ml d'eau chaude
• 500 g de fraises
• 1 jus de citron jaune

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème (très froide) et lancez le robot en Vitesse 7 pendant 1 minute 30. Réservez dans un saladier au réfrigérateur.
• Nettoyez le bol du robot et séchez-le.
• Dans le robot muni de la lame pour pétrir/Concasser, mettez le chocolat blanc coupé en petits morceaux et le sucre glace. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes. Redémarrez en Vitesse 3 à 45 °C pour 15 minutes.
• Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau chaude, remuez et essorez-la.
• Ajoutez la gélatine dans le bol du robot et démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes.
• Ajoutez les fraises équeutées et coupées en quatre (gardez-en pour la décoration) et le jus de citron. Démarrez en Vitesse 11 pour 20 secondes.
• Versez progressivement la préparation dans le saladier de crème réservé. A l'aide d'une spatule, remuez avec des mouvements enveloppants.
• Versez la mousse dans des verrines, décorez avec des fraises et gardez les verrines au réfrigérateur jusqu'au service (environ 2 heures).

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Pour que la crème fouettée soit ferme, il faut qu'elle soit très froide, placez-la au congélateur 15 minutes avant de la fouetter.

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