Mousse de fraises au mascarpone
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — repos 1 h
Ingrédients
• 350 g de fraises• 80 g de sucre semoule
• 250 g de mascarpone
• ½ zeste de citron jaune (bio)
• ½ jus de citron jaune (bio)
• 4 blancs d'œufs (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
Préparation
• Lavez, équeutez et séchez très bien les fraises (réservez quelques fraises pour la décoration).• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les fraises et mixez en Vitesse 10 pendant 10 secondes.
• Ajoutez le sucre et mixez en Vitesse 10 pendant 10 secondes. Versez le mélange dans un saladier.
• Dans le saladier, ajoutez le mascarpone et mélangez au fouet ou à la fourchette. Ajoutez le zeste de citron. Réservez.
• Dans le bol bien propre et sec du robot muni du Batteur, mettez les blancs d'œufs, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Démarrez le robot en Vitesse 7 pour 5 minutes environ, sans le Bouchon Vapeur, cela vous permettra de voir vos blancs en neige.
• Ajoutez délicatement les blancs en neige dans le saladier réservé. Gardez au réfrigérateur environ 1 heure (pas plus).
• Décorez avec les fraises réservées puis servez frais.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Cette mousse n'étant pas ferme, il faut la préparer 1 heure avant la dégustation sinon elle va retomber.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.