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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

12 muffins — préparation 20 min — cuisson 30 min au four

Ingrédients

• 140 g de potiron
• 500 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 80 g de flocons d'avoine
• 150 g de cassonade
• 70 ml d'huile de tournesol
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 2 pommes
• 50 g de raisins secs

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Lavez, épluchez et coupez en gros morceaux le potiron.
• Mettez l'eau dans le bol du robot Companion. Mettez les morceaux de potiron dans le Panier Vapeur, insérez votre Panier et mettez le Bouchon Vapeur en position fermée. Démarrez le Programme Vapeur P1. Retirez le panier et videz l'eau.
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les flocons d'avoine, la cassonade, l'huile, le potiron cuit, la levure et les oeufs. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute.
• Ajoutez les pommes épluchées et coupées en dés et les raisins secs. Démarrez en Vitesse 3 pour 30 secondes.
• Versez la préparation dans un moule à muffins équipé de cassettes en papier (remplir au 2/3 seulement).
• Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Privilégiez un potiron doux et sucré comme le butternut ou le potimarron.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support. TEMPS DE CUISSON VAPEUR

Ingrédients	Quantité max	Temps	Programme
Blancs de poireaux	800 g	25 min	P1
Brocoli	500 g	20 min	P1
Carottes	1 kg	30 min	P1
Courgettes	800 g	20 min	P1
Fenouil	500 g	18 min	P1
Haricots verts	800 g	30 min	P1
Panais	800 g	25 min	P1
Poissons	600 g	15 min	P1
Pomme de terre	1 kg	30 min	P1
Viandes blanches	600 g	20 min	P1
* pour les viandes et les poissons mettez du papier cuisson au fond du panier vapeur.

Moule à muffins en cuisine

Le moule à muffins est un ustensile de cuisine en acier ou en silicone qui permet de cuire des muffins au four. Le moule en silicone est léger, souple et facilite le démoulage des préparations sans graissage. Cependant, à la première utilisation procédez à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange d'eau et d'huile, puis nettoyez-le soigneusement (pour éliminer les composés indésirables). Pour ne pas avoir d'odeurs résiduelles, préférez les moules en acier. Le moule à muffins sert sert aussi à cuisiner des œufs cocotte, des mini-omelettes, des quiches sans pâte, des mini tartes, etc. Il existe plusierus configurations (2x3, 3x4, 3x5, 4x4, 4x6, 5x6, etc.). Vous pouvez l'acheter ici

Caissettes en papier en cuisine

Les caissettes en papier sont de petits moules en papier cannelé, de toutes couleurs, de 35 mm à 55 mm de diamètre et de 20 à 40 mm de hauteur. Vendus par lot, ils sont parfaits pour la cuisson au four ou au micro-onde des cupcakes, madeleines, muffins, mini-quiches, mini-tartes et petits gâteaux individuels de fêtes. On peut aussi les placer dans les empreintes de vos moules à muffins ou à cupcakes.

Butternut en cuisine

La butternut est une petite courge d'hiver de forme allongée à la chair douce et fondante et au gout sucré de châtaigne ou de noisette similaire à celle d'une citrouille. Le nom français est "doubeurre" qui évoque bien le gout de cette courge et son velouté. La butternut a la peau jaune et la pulpe orange charnue. A maturité, elle est de plus en plus orange, et devient plus douce. La doubeurre est souvent préparée comme une soupe. Une butternut pèse environ 1,5 kg. Saison : octobre à mars. Tout savoir sur la butternut, la fiche complète

Potimarron en cuisine

Le potimarron, originaire de la province japonaise d'Hokkaido, appartient à la famille des courges et potirons. Il est plus petit, plus doux et légèrement plus farineux que le potiron. Sa forme est ronde avec une pointe comme une poire, sa chair est jaune foncé et son gout de châtaigne et de noisette est délicieux. Le potimarron se cuisine avec les soupes, les soufflés, les crèmes, les purées ou en accompagnement. Comment préparer un potimarron ? Il faut le laver et le couper en deux, retirer la pointe et les graines et contrairement au potiron il est inutile de l'éplucher. Pour un velouté, coupez le potimarron en morceaux, recouvrez d'eau, ajoutez un bouillon de volaille, faites cuire 30 min environ, goutez, assaisonnez et mixez. Pour une purée, faites cuire le potimarron dans du lait, ajoutez une noix de beurre, ajustez la quantité avec le liquide de cuisson et mixez. Pour un accompagnement, faites frire le potimarron coupé en quartiers dans un filet d'huile d'olive, un fond d'eau, pendant 10 min environ. Saison : septembre à février.

Potiron en cuisine

Potiron et citrouille sont des courges originaires des régions tropicales d'Amérique du Sud, dont le fruit est consommé comme légume. Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur varie de l'orange rougeâtre au vert foncé et sa chair est sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille qui elle est ronde et de couleur orange. Comment préparer un potiron ? Découpez une tranche à l'aide d'un couteau bien aiguisé et retirez les pépins et les fibres, puis épluchez la tranche à l'aide d'un économe. Coupez le potiron en fines tranches pour une soupe, un velouté ou une potée. Temps de cuisson : 12 min à l'autocuiseur, en gros dés; 40 min au four; 20 min à l'eau dans une casserole. Saison : septembre à décembre.

Avoine en cuisine

L'avoine est une plante cultivée comme céréale facilement identifiable par ses tiges vertes cylindriques de 1 m de haut. Leurs pousses tendres et sucrées plaisent à tous les animaux de la ferme et fait partie des céréales à paille utilisées dans l'alimentation animale. L'utilisation de l'avoine dans l'alimentation concerne principalement les flocons, le son, les grains, la farine et le lait d'avoine. Une fois le grain broyé, le son (enveloppe du grain) est séparé de la farine par un système de tamisage appelé le blutage, puis est transformé en particules prêtes à être consommées ou cuisinées. L'avoine ne contient pas de gliadine mais de l'avénine, une autre protéine de gluten.

Cassonade en cuisine

La cassonade ou sucre roux est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, extrait de la canne à sucre. La cassonade contient 95 % de saccarose et 5 % de sels minéraux et de matières organiques qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum. La cassonade est obtenue par cristallisation du concentré du jus de canne cuit, obtenu par évaporation et qui n'a été raffiné qu'une fois. Ce sucre roux est utilisé pour caraméliser les crèmes, les cookies, les crumbles, les brioches, les pains d'épices, etc.

Huile de tournesol en cuisine

L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.

Levure en cuisine

La levure fraiche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 45 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines. La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 5 g et se conserve 6 mois. La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans. Les levures ont besoin de chaleur et d'humidité, elles s'activent entre 20 °C et 30 °C et meurent à 50 °C. Les levures ne contiennent pas de gluten. Quantités de levure Farine Levure fraiche Levure sèche Levure chimique 500 g 22 g 1 sachet (5 g) 1 sachet (11 g)

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Pomme en cuisine

La pomme est le fruit comestible à pépins du pommier domestique ou pommier commun. Ce fruit au goût sucré et acidulé est le quatrième fruit le plus consommé dans le monde, après l'orange, le raisin et la banane. La pomme compte environ 20 000 variétés et cultivars à travers le monde. Ses couleurs se déclinent du vert pâle au rouge plus ou moins foncé en passant par le jaune et l'orangé. La pomme se consomme crue, cuite, séchée ou en jus. Son jus fermenté, prend la dénomination de « cidre ». Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme qui entrait dans la confection de crème pâteuse parfumée d'où le mot « pommade ». La pomme est surtout cuisinée dans les compotes, confitures, tartes, gâteaux et crumbles. Saison : janvier, février, mars, avril.

Raisins secs en cuisine

Les raisins secs sont des raisins blancs, sans pépins, séchés, très doux en raison d'une concentration élevée en sucre. Ils sont consommés tels quels ou cuits dans différentes recettes (kouglof, gâteaux de semoule, cookies, strudel, tajines, pudding, taboulé, etc.). Il existe différentes variétés de raisins secs (raisin de Corinthe, raisin de Smyrne, raisin de Malaga). La sultanine (la vigne du sultan) est un cépage blanc de raisin très cultivé dans le monde pour la production de raisins secs. L'absence de pépins (apyrénie) est une caractéristique de la sultanine.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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