Napolitain maison

Accessoires

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 15 min + 15 min au four

Ingrédients

• 3 œufs (pour le biscuit)
• 150 g de sucre semoule (pour le biscuit)
• 200 ml de crème fraiche liquide (pour le biscuit)
• 100 g de farine (pour le biscuit)
• 1 pincée de sel (pour le biscuit)
• 1 sachet de levure chimique (pour le biscuit)
• 1 cuillère à soupe de cacao amer (pour le biscuit)
• 200 g de chocolat noir (pour la ganache)
• 70 ml de crème fraiche liquide (pour la ganache)
• 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
• 1 blanc d'œuf (pour le glaçage)
• Quelques gouttes d'extrait de vanille (pour le glaçage)
• 100 g de vermicelles au chocolat noir (pour la garniture)

Préparation

Biscuit
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les œufs et le sucre en poudre. Mélangez en vitesse 6 pendant 1 minute.
• Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, la farine, le sel et la levure. Mélangez en vitesse 6 pendant 1 minute.
• Beurrez 2 feuilles de papier sulfurisé, chacune faisant la moitié d’une plaque allant au four et en faisant des bords pour éviter que les pâtes ne se mélangent. Versez seulement la moitié de la pâte sur 1 feuille de papier en égalisant avec une spatule pour obtenir environ 1 cm d’épaisseur.
• Ajoutez le cacao dans le robot contenant la seconde moitié de pâte et mélangez en vitesse 5 pendant 15 secondes. Versez sur l'autre feuille de papier sulfurisé en égalisant avec une spatule.
• Enfournez en chaleur tournante 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir.

Ganache
• Lavez votre bol et la lame Pétrir/Concasser puis mettez le chocolat noir et démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Ajoutez 70 ml de crème fraiche liquide et démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 15 minutes. Laissez refroidir un peu avant de nappez chaque tranche de gâteau avec une spatule souple.
• Coupez chaque biscuit en 2 dans le sens de la longueur. Posez une moitié du biscuit nature nappé de ganache, une moitié du biscuit chocolat nappé de ganache, une moitié du biscuit nature nappé de ganache et la dernière moitié du biscuit chocolat nappé de ganache. Parez les côtés pour que le gâteau soit joli et réservez au frais.

Glaçage
• Mettez le sucre glace dans le bol du robot muni du Batteur, ajoutez le blanc d’œuf et mélangez en vitesse 5 pendant 30 secondes. Ajoutez quelques gouttes de vanille et mélangez à nouveau en vitesse 5 pendant 10 secondes.
• Sortez le gâteau du frigo et étalez le glaçage dessus à l'aide d'une spatule souple. Garnissez de vermicelles de chocolat.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez placer le glaçage au frais 30 minutes le temps qu'il se fige.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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